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Il piatto forte

Espresso, Stella d'oro con lode

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Chichibìo

«Dalla parte del lettore, tutta la verità, con severità»: «vasto programma» - si potrebbe aggiungere - ma questo è l’intento delle Guide gastronomiche e in questo periodo, che è quello della loro uscita in edicola e libreria, ci si deve attendere molte affermazioni di tale genere per cui è soprattutto bene ricordare che sempre di punti di vista si tratta e, dunque, di orientamenti da interpretare. Ieri, a Firenze, è toccato all’«Espresso», che ha presentato i suoi «Ristoranti d’Italia 2013» (a cura di Enzo Vizzari, euro 22) con schede e segnalazioni di 2700 locali, di cui 400 presenti in Guida per la prima volta.

Una «vera e propria inchiesta giornalistica», recita la quarta di copertina, condotta in prevalenza da giornalisti, «in incognito» (per quanto possibile), «pagando il conto...in ogni angolo d’Italia». Corriamo subito, come in genere si fa sempre in questi casi, a leggere le schede di casa nostra: poche novità, sostanziali conferme, un folto gruppo di ristoranti col voto di 14/20 che li colloca nella fascia di giudizio di buona cucina. Sopra questo gruppo, e col voto più alto assegnato tra Parma e provincia, si trova la «Stella d’oro» di Soragna che consolida il 15,5/20 dell’anno scorso. Una conferma che premia Marco Dallabona, cuoco curioso e inventivo, sempre alla ricerca di prodotti e materie prima di qualità, con grande cantina, un locale accogliente e caldo, in equilibrio fra tradizione letta con occhi moderni e piatti di misurata creatività...............L'articolo completo sulla Gazzetta di Parma in edicola

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