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Il piatto forte

Serra, l'allevatore «Qualità certificata»

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Il consorzio «disolabruna», fondato nel 2005, oggi raggruppa 25 aziende e vanta prodotti caseari diversi. 
«I nostri formaggi, la cui materia prima è continuamente sottoposta a numerosi studi universitari - spiega Giovanni Serra, dell’azienda Valserena, uno dei quattro consiglieri del consiglio d’amministrazione del Consorzio disolabruna (insieme all’altro parmigiano, Antonio Sangonelli) - soddisfano appieno le esigenze di nutrizione, palato e sicurezza alimentare. Le caratteristiche qualitative in termini di biodiversità sono dovute alla peculiarità delle bovine brune e in particolare alla parte proteica più nobile del loro latte. La tracciabilità di filiera è garantita dal Disciplinare tecnico di produzione del Consorzio “disolabruna”. Sono poche le aziende con i requisiti necessari per potersi avvalere del marchio “disolabruna”». 
Il recupero e la valorizzazione della bruna, la razza da latte specializzata nella trasformazione casearia, dà modo di poter ampliare la gamma dei prodotti caseari di qualità. «Seppure nella continuità della tradizione, essere allevatore di Bruna italiana – dichiara Serra invitando a “toccare con mano”- oggi significa economia moderna e di successo, ma anche salvaguardia dell’ambiente e produzioni in sintonia con la natura. Essere brunisti non vuol dire solo allevare Brune; venite a trovarci in azienda e capirete quanto queste vacche si integrano con le persone che le allevano».

 

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