10°

22°

Il piatto forte

Torta fritta imbottita? Basta un buon cotto e tanta gruviera

Ricevi gratis le news
0

Errica Tamani

 
A Carnevale, ogni fritto vale. E allora, è possibile portare in tavola anche preparazioni, tipiche del Parmense e delle province limitrofe, che tradizionalmente non hanno una precisa connotazione carnevalesca. 
Puntando però sul metodo di cottura che più rappresenta la festa in maschera, ossia la frittura, e sulla presenza di una farcitura ghiotta, salata o dolce che sia, non è poi un’operazione tanto irriverente.
 Pensiamo ad esempio alla regina dorata che si accompagna ai vari salumi locali, dalla cicciolata alla coppa, dal salame alla pancetta senza dimenticare ovviamente la spalla cotta di San Secondo (meglio lasciare a un buon pane ‘miseria’, il delizioso compito di fare da paggio a culatello e a prosciutto di Parma), ossia, alla torta fritta: se crediamo di conoscerla in tutti i suoi aspetti (panciuta e gonfia sì, ma ora impalpabilmente sottile e friabile; ora croccante e più spessa; ora, grazie alla componente amidacea delle patate lesse nell’impasto, appena soffice sotto il lieve velo croccantino), ecco che lei è pronta a sorprenderci. 
Non sono in molti ad aver assaggiato la famigerata losanga nella versione più trasgressiva e giocosa (quindi, perfetta per il Carnevale) che è in grado di interpretare.
 I tradizionalisti storceranno il naso, ma i bambini, per cui è stata pensata questa variazione sul tema (negli anni Ottanta non era così rara trovarla nelle feste di classe delle elementari) ne saranno entusiasti. 
Il trucco è semplice, ma efficace e, come dicevamo, l’effetto sorpresa è garantito. Nome in codice: torta fritta imbottita! Lasciando a ognuno la libertà di scegliere che tipo di impasto realizzare, a patto di non stenderlo sottilissimo (se no il ripieno esce o bagna l’involucro, compromettendo lo sfizioso contrasto, croccante esterno – fondente interno), ecco in cosa consiste la farcitura anni ’80: meno di mezza fetta di prosciutto cotto (scelto con cura, non quello che generalmente si definisce ‘da toast’) e un paio di lamelle di gruviera. Si ripiega la pasta in due facendo aderire bene i bordi e si frigge. 
Il gradimento è garantito. Chi invece ama il lato dolce del fritto, può rifarsi ai tortellini fritti di Carpineti (nel Reggiano). Di solito si fanno in ottobre, ma non c’è motivo per non tentare il bis. Si prepara in anticipo un ripieno omogeneo con 1 kg castagne secche lessate e passate al setaccio, 300 g di noci abbrustolite e pestate accuratamente, 200 g di zucchero, 150 g di uva sultanina ammollata nel vino bianco; 200 g di cacao, 500 g di marmellata mista (il famoso ‘savurett’ o prugne-amarene) e mezzo bicchiere di sassolino. 
Poi si fa una frolla con 500 g farina, 3 uova, 150 g zucchero, buccia grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai di olio, 100 g burro, 1 bicchierino di grappa, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina (se occorre, un po’ di latte). 
Si stende la pasta alta come una moneta, si mette il ripieno, si richiude saldando i bordi che andranno sagomati con rotellina da sfoglia. Si friggono nello strutto bollente e il gioco è fatto.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Tino attore hard? L'ennesima proposta arriva via Twitter dalla pornostar

storie di ex

Tino attore hard? L'ennesima proposta arriva via Twitter da una pornostar

Primo evento ufficiale per il principe Harry e la fidanzata

gossip reale

Primo evento ufficiale per il principe Harry e la fidanzata Foto

Rolling Stones: gli highlander del rock

Il concerto

Stones: immortali! (Jagger canta in italiano)(Le polemiche)

Notiziepiùlette

Ultime notizie

La parola all'esperto

ECONOMIA

Torna "La parola all'esperto". Inviate i vostri quesiti

Lealtrenotizie

incidente ambulanza

PARMA

Moletolo e Botteghino: due investiti in poche ore

Scontro auto-bici a Botteghino: un ferito. Davanti alla Overmach, dirigente dell'azienda investita da un'auto

Allarme

Tetti in eternit nell'ex fornace di Felegara: la paura dei cittadini

1commento

Furto

Ennesimo raid al centro diurno Fiordaliso

CROCETTA

Scontro in via Emilia Ovest

boretto

La sorella di Bebe Brown: «Ancora troppi misteri sulla sua morte»

Sabato 7 ottobre il funerale

L'INTERVISTA

Tajani: «Candidarmi? No, il mio posto è a Bruxelles»

CANTIERI

Tangenziale Sud di Fidenza: iniziati i lavori

FIDENZA

Uova contro le vetrine dei negozi

COLORNO

Ponte inagibile e treni insufficienti

Volontariato

Assistenza pubblica, numeri da record

FACCIA A FACCIA

Ateneo al voto, candidati a confronto

CARABINIERI

Entrano i ladri, donna finge di dormire per paura di violenze: arrestato 32enne di Sorbolo Video

Arrestato a Reggio Emilia un albanese che abita nel paese della Bassa. I due complici sono riusciti a fuggire

2commenti

COLLECCHIO

Gli agenti fermano un camionista ubriaco e scoprono una storia di sfruttamento 

Un 48enne romeno è stato multato e gli è stata ritirata la patente. Lavora in condizioni molto dure e per pochi soldi per un'agenzia intestata a un italiano

4commenti

Tuttaparma

Portinerie e portinai di un tempo

1commento

COMUNE

Sauro Fontanesi è il nuovo delegato alla Sicurezza del Comune

Fontanesi lascerà il comando della Municipale di Castelnovo Monti. Il suo ruolo: affiancherà l'assessore nella gestione degli interventi

2commenti

ANTEPRIMA GAZZETTA

San Leonardo: furto al centro diurno, nel laboratorio dei disabili

Le anticipazioni della Gazzetta di Parma di domani

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

La piccola vittoria di una grande Merkel

di Paolo Ferrandi

CONTROLLI

Autovelox, autodetector, speedcheck: la mappa della settimana

ITALIA/MONDO

PIACENZA

Colpita da un ramo tagliato dal marito: muore una 70enne

COMO

Morta con fazzoletti in bocca: giallo alla casa di riposo

SPORT

serie B

Verso la Salernitana: il Parma già al lavoro a Collecchio Video

RUGBY

Zebre nella storia: prima squadra italiana a vincere in Sudafrica Le foto

SOCIETA'

Fisco

Spesometro: una settimana di proroga

russia

Fermata una coppia di cannibali: resti umani nel frigo

MOTORI

LA NOVITA'

Al volante della nuova Volvo XC60. Ecco come va

auto&moda

Jaguar E-Pace, Debutto con Palm Angels Fotogallery