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Palio del Lambrusco, confronto costruttivo

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Andrea Grignaffini

Il Palio del Lambrusco partito a dire il vero un po’ in sordina qualche anno fa ora sta acquisendo sempre più interesse per fare un punto critico sull’universo Lambrusco anno per anno. Sentiamo Matteo Pessina che è di certo la persona a cui va il merito della crescita di questa manifestazione: «Mentre si stanno raccogliendo i grappoli di un’attesissima vendemmia 2013 (una delle più fresche del decennio), si bevono i lambruschi delle annate precedenti, decisamente diverse. Infatti, 2011 e 2012 sono state calde e siccitose e hanno costretto buona parte dei viticoltori ad anticipare la raccolta per salvaguardare la preziosa acidità che rende il lambrusco così vivo e appetitoso. I colori chiari sono ora apprezzati e il Sorbara (vitigno della pianura modenese che origina vini rosati, magri e sempre ben tesi) interpreta questa tendenza con successo. Meno numerosi i produttori significativi del Salamino di Santa Croce che viene preferito in assemblaggio anche in terra reggiana. La collina si mette in risalto nei dintorni di Castelvetro (Mo) e nei Colli di Scandiano e di Canossa (Re) con il versatile Grasparossa: da solo o con altre varietà riesce a esprimersi con eleganza, senza eccedere in struttura o asperità. Parma invece è inscindibilmente legata al Maestri, robusta cultivar dal color viola impenetrabile, spesso ingentilita da amabili residui zuccherini. Superando il Po, fra i terreni alluvionali del Viadanese-Sabbionetano e a est nell’Oltrepò mantovano, prevale il Ruberti (o Viadanese), tardivo alla raccolta, verace e austero in bocca. La tecnologia che impera nelle grandi cantine e che continua ad assicurare la competitività del prodotto, non sembra più così essenziale: molti produttori tornano perciò a cimentarsi con le rifermentazioni naturali in bottiglia. Questo stile ancestrale di vinificazione richiede molta cura nella scelta della materia prima e tempi più lunghi di affinamento, ma è in grado di regalare vini netti, asciutti, longevi e profondi, molto versatili all’aperitivo e durante il pasto. In occasione della decima edizione della Festa del Lambrusco di Torrile, una commissione di undici esperti del settore ha degustato (alla cieca) ventotto campioni provenienti dalle quattro province estremamente variegati nelle diverse tipologie. L’intento principale è stato di sottolinearne gli aspetti fortemente distintivi durante la comparazione. Al «Marc'Aurelio» 2012, un Lambrusco Maestri in purezza da vigne coltivate in biodinamica oltre i 400 m di quota dall’azienda Crocizia di Pastorello (Pr), fermentato spontaneamente e rifermentato in bottiglia, è stato assegnato il premio Naturalità. La mineralità espressa dal «Grato 2011» di Lusvardi (San Martino in Rio Re), rifermentato in bottiglia da uve Grasparossa e Salamino, ha superato quella degli antagonisti aggiudicandosi il premio Territorio. “Qual è il campione di cui ne berreste una bottiglia intera?” è stato provocatoriamente chiesto ai degustatori per assegnare il premio Bevibilità: la preferenza è andata al Reggiano Lambrusco «Roncolo 2012» di Venturini Baldini di Quattro Castella (Re) frutto di un sapiente assemblaggio di varietà tradizionali. Una cantina storica di Modena, Chiarli, attiva dal 1860 ha meritato il premio Varietale per la nitidezza del Lambrusco di Sorbara «Fondatore 2012», anch’esso rifermentato in bottiglia. Una giuria di grafici e giornalisti ha quindi assegnato alle Cantine Ceci di Torrile il premio Packaging per l’originale forma della bottiglia di «Otello - NerodiLambrusco 2012».
 
 
 

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