12 mesi in cucina

Farinata di ceci con insalata capricciosa

Foto di  Enrico Turillazzi

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Da oggi in edicola il ricettario Dodici mesi in cucina. Ricette di stagione equilibrate e creative di Silvia Strozzi edito da MUP Editore (€8,70 + il prezzo del quotidiano). Oggi vi proponiamo un piatto gustoso e completo: la Farinata di ceci con insalata capricciosa. Non tutti sanno che la farina di ceci, ottenuta dalla macinazione dei ceci essiccati, mantiene gran parte delle proprietà nutritive presenti nei legumi ed è particolarmente ricca di proteine vegetali, oltre che di ferro, calcio e fosforo. Nella farina di ceci sono inoltre presenti le vitamina C, del gruppo B, la A e la K.

Ingredienti per 4 persone
200 g di farina di ceci, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 finocchio, 2 carote, 2 zucchine, 1 rapa bianca, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 limone, sale e pepe.
Emulsionate la farina di ceci con l’olio e l’acqua necessaria (500 ml circa) per ottenere una pastella abbastanza liquida. Salate e mettete in forno a 180° per 20 minuti circa. Nel frattempo tagliate a julienne il finocchio, la carota e la rapa, sbollentateli velocemente in una pentola di acqua leggermente salata in cui avrete messo anche l’aceto. Scolatele e conditele con l’olio e il limone. Sfornate la farinata e servitela con l’insalata capricciosa.

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