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12 mesi in cucina: Tortino di verdure ed erbette

Foto di  Enrico Turillazzi

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E' in edicola il ricettario "Dodici mesi in cucina. Ricette di stagione equilibrate e creative" (8,70 euro + il prezzo del quotidiano) edito da MUP Editore. Oggi proponiamo un "assaggio" delle ricette del volume... Un secondo semplice e gustoso che può essere preparato anche la sera e servito il giorno dopo: il Tortino di verdure ed erbette.

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta: 200 g di farina di farro integrale, 100 g di farina bianca tipo “00”, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per il ripieno: 250 g di bietole o erbette, 6 uova di quaglia, 1 cipolla piccola, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 2 zucchine novelle piccole, 2 cucchiai di olive denocciolate, 1 cucchiaino di origano tritato, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Impastate le due farine con l’olio e tanta acqua tiepida necessaria a ottenere un impasto consistente ed elastico. Lasciatelo riposare 20 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Nel frattempo mondate le bietoline e sbollentatele con pochissima acqua, strizzatele e tritatele grossolanamente. In una padella mettete un filo d’olio e iniziate a saltare le verdure, partendo dalla carota tagliata a dadini, poi unendo la cipolla bianca a rondelle e il sedano tagliato finemente. Aggiungete le zucchine, anch’esse tagliate a rondelle fini, e le olive. Salate e pepate, aggiungete l’origano e lasciate cuocere il tutto per qualche minuto. Unite le bietoline e mescolate delicatamente. Lasciate intiepidire. Riprendete la pasta e dividetela in due parti. Tirate un primo disco e rivestite una teglia da forno. Bucherellatela, quindi riempite con il ripieno. Spaccate le uova di quaglia in mezzo alle verdure. Tirate il secondo disco di pasta. Rivestite il tortino, bucherellate, spennellate con un filo d’olio a crudo e infornate a 170° per 30 minuti circa, fino a che la pasta non risulterà dorata. Servite il tortino tiepido.

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