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L'Artusi "senza": Arancini di riso

L'Artusi "senza": Arancini di riso

Arancini di riso

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Dal 6 novembre L’Artusi "senza". L’arte di mangiar bene senza latte, zucchero, glutine di Silvia Strozzi sarà in edicola, proposto in anteprima nazionale per i lettori della Gazzetta di Parma. Tra gli oltre cento piatti presenti in questo ricettario, proponiamo la ricetta degli Arancini di riso. Il riso è un cereale conosciuto in tutto il mondo per le sue proprietà. Chi ha problemi di intolleranze e non vuole infiammare ulteriormente un intestino già delicato, oltre al riso integrale “classico” oggi può trovare in commercio altri gustosi derivati del riso privi di glutine ma ricchi di nutrienti come latte, biscotti, farine, olio di riso e malto, emolliente e lenitivo, ideale come dolcificante al posto dello zucchero.

Ingredienti per 4 persone
250 g di riso semi-integrale, 600 ml di brodo vegetale, 150 g di caciotta morbida, 70 g di farina di mais, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 100 g di piselli cotti, 40 g di Parmigiano-reggiano grattugiato, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di zafferano in polvere, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, olio per friggere, sale

Cuocete il riso nel brodo vegetale leggermente salato per 25 minuti circa, quindi lasciatelo riposare e il liquido si sarà completamente assorbito. Sistemate il riso in una ciotola, unite il Parmigiano Reggiano grattugiato, il tuorlo d’uovo, lo zafferano e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Prendere una pallina di riso, mettetela sul palmo della mano, inserite qualche pisello e qualche cubetto di formaggio, chiudere il riso nella mano premendo leggermente in modo da formare un arancino compatto. Tostate leggermente il sesamo in un padellino antiaderente. Tritatelo e mescolatelo alla farina di mais tostata. Passate gli arancini nel la miscela e friggeteli in abbondante olio oppure in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti rigirando gli arancini per formare una crosticina uniforme.

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