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L'Artusi "senza": Miglio al pesto

L'Artusi "senza": Miglio al pesto

Miglio al pesto

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Potete trovare in edicola, in esclusiva per i nostri lettori, il ricettario di Silvia Strozzi L’Artusi "senza". L’arte di mangiar bene senza latte, zucchero, glutine, nuovo titolo della collana diretta dall’enogastronomo Andrea Grignaffini "I buoni sapori di casa" (in edicola a €8,70 + il prezzo della Gazzetta di Parma). Oggi vi proponiamo un primo piatto, il Miglio al pesto.

Ingredienti per 4 persone
200 g di miglio, 1 cipolla, 500 ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 manciata di fagiolini, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di pecorino, 50 g di basilico fresco, 2 rametti di maggiorana,
8 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tagliate la cipolla finemente e stufatela con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di acqua tiepida. Aggiungete il miglio, tostatelo leggermente e aggiungete 500 ml di brodo vegetale o acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti, spegnete e lasciate gonfiare il cereale per almeno 10 minuti. Unite quindi la patata e i fagiolini già cotti a vapore. Nel frattempo tritate i pinoli con il pecorino, unite l’olio e infine il basilico, la maggiorana, salate e pepate a piacere ed emulsionate il tutto in modo da formare una salsina morbida. Sistemate il miglio nei piatti e condite con il pesto di basilico. Completate con un filo d’olio a crudo e servite subito.

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