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Una ricetta al giorno - Tortino soffice di zucca con crema di taleggio e mostarda di fichi

Il menu 25x4 del ristorante «Sanafollia»

Una ricetta al giorno - Tortino soffice di zucca con crema di taleggio e mostarda di fichi

Tortino

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Per 4 persone euro 6.28

INGREDIENTI
Per lo sformatino: 50 g burro (euro 0.30), 100 g farina senza glutine per pane, pizza (euro 0.48), 150 g latte (euro 0.23), 250 g purea di zucca (euro 0.45), 50 g Parmigiano (euro 0.62), 2 tuorli d’uovo (euro 0.60).
Per la crema di Taleggio 100 g panna fresca (euro 0.60), 100 g Taleggio (euro 1.30), 100 g mostarda di fichi (euro 1.50), 2 amaretti secchi (euro 0.20).

Fate cuocere un pezzo di zucca da 250 g in forno a 200° in carta stagnola per circa 30 minuti. Con un cucchiaio privatela della buccia e dei semi e raccogliete la polpa che frullerete per ottenere la purea; pesatene 200 g.
Mettete in un pentolino il burro a sciogliere, aggiungete la farina e fate cuocere a fuoco basso continuando a mescolare per un paio di minuti, aggiungete il latte precedentemente scaldato e con una frusta mescolate per non far venire i grumi, quindi aggiungete il Parmigiano, la zucca e i tuorli tenendo il fuoco basso e continuando a mescolare con la frusta. Appena sarà omogeneo e liscio togliete dal fuoco, imburrate quattro pirottini di alluminio e versate il composto in pari misura in ciascun contenitore.
Mettete i pirottini in una teglia fonda con l’acqua per la cottura in forno a bagnomaria (180° per 20 minuti), sfornateli e capovolgeteli. Mettete sul fuoco la panna e il Taleggio, non appena il Taleggio sarà sciolto mettete parte della crema sul fondo di ciascun piatto, adagiatevi sopra lo sformatino, accostate un cucchiaio di mostarda di fichi e sbriciolatevi un pò di amaretto


I prezzi scritti a fianco degli ingredienti sono quelli indicati dal cuoco e controllati al supermercato. Qualche variazione è ovviamente possibile, ma lo spirito del “25x4” è quello di cucinare bene spendendo poco: se qualche prezzo, come in questo caso, “sfora”, spero non venga messo in discussione il senso dell’iniziativa.

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