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La ricetta - Tagliatelle di farro con zucchine e zafferano

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La cucurbita pepo è una verdura molto antica che nel comune pensiero trae origini dal continente americano; la sua storia affonda però le radici nella notte dei tempi: prime tracce di questa specie risalgono a ritrovamenti datati oltre 7000 anni a.C., tanto che pare sia stata la prima specie di zucca conosciuta al mondo, coltivata dai Fenici e usata in India e in Africa per la realizzazione di quegli strumenti musicali che venivano utilizzati durante le feste e i riti nei diversi villaggi.
Oggi le zucchine si trovano in tutto il mondo poiché si tratta di un’erbacea rampicante appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae, la stessa a cui appartengono i meloni, che dunque si rivela abbastanza semplice da coltivare. E loro, le zucchine, sono le protagoniste dell'appuntamento di oggi di Gusto Light sulla Gazzetta di Parma in edicola. Ecco una delle ricette proposte da Silvia Strozzi.

LA RICETTA

Tagliatelle di farro con zucchine e zafferano

300 g di tagliatelle integrali di farro
1 cipolla
3 zucchine chiare
1 carota
1 gambo di sedano
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di ricotta salata
pepe

PREPARAZIONE
Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili. Soffriggete con un filo d’olio e un cucchiaio di acqua tiepida la cipolla, il sedano e la carota ben tritati. Unite le zucchine e fate spadellare il tutto per qualche minuto insaporendo con il pepe macinato fresco. Nel frattempo, fate lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e la bustina di zafferano sciolta. Una volta pronta, scolatela e saltate le tagliatelle nella padella dove avete preparato le verdure croccanti; servite subito con una spolverata di ricotta salata.
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Tempo 20 min

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