GUSTO LIGHT

Ricetta del giorno - Ravioli con ripieno di borlotti

Golosi fagioli borlotti. Freschezza di giugno
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I fagioli sono dei legumi, forse i più conosciuti al mondo, originari dall’America Latina il cui nome scientifico è Phaseolus vulgaris. Esistono oltre 300 specie di fagioli: borlotti, cannellini, zolfini, con l’occhio, bianchi di Spagna, Messicani… Questi prodotti fanno parte della tradizione gastronomica italiana, appartenendo alla cosiddetta "cucina povera", assieme a fave, cicerchie e lupini, che venivano maggiormente utilizzati nel passato e andrebbero rivalutati per il loro particolare sapore e valore nutrizionale.

E sono loro i protagonisti di Gusto Light, la doppia pagina che la Gazzetta di Parma dedica al mondo "green".

Ecco una delle ricette proposte da Silvia Strozzi.
____________

LA RICETTA

RAVIOLI CON RIPIENO DI FAGIOLI BORLOTTI
250 g di farina semiintegrale
2 uova
300 g di fagioli borlotti lessati
PER CONDIRE
1 scalogno
5 pomodori perini maturi
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 peperoncino
2 foglie di salvia

Prendete i fagioli lessati, scolateli e passateli al passaverdura; poi condite la purea con una spolverata di pepe. Setacciate la farina ed impastatela con le uova e 1 mestolino d’acqua leggermente salata, fino ad ottenere una pasta liscia ed abbastanza morbida. Spianatela in sfoglie sottili e ricavatene dei rettangoli di circa 10 cm di larghezza. Distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti e ripiegate la pasta chiudendo la farcia all’interno e lessateli in acqua bollente salata. Intanto, soffriggete lo scalogno nell’olio e un cucchiaio di acqua, unite i pomodori tagliati a dadini, il peperoncino e la salvia. A fine cottura, sgocciolate i ravioli con un mestolo forato, conditeli e servite subito.
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Tempo 50 min

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