-1°

LA PEPPA

La ricetta L'autunnale torta di riso e verze

L'autunnale  torta di riso e verze
Ricevi gratis le news
0

Le ricette sono anche racconti, racconti di tradizioni lontane e radicate nella cultura del luogo. Quella che vi presento oggi è la storia di una minestra: riso e verza, una preparazione della tradizione contadina italiana con ingredienti semplici e di stagione, rivisitata e trasformata in torta.

INGREDIENTI per 4 persone
PER LA CROSTA
gr 300 riso
3 albumi
gr 150 lerdammer grattugiato
gr 30 burro
PER IL RIPIENO
gr 500 verza
1 porro
gr 80 lerdammer
gr 200 pancetta a cubetti
3 uova
gr 250 panna fresca
sale e pepe
olio
COSTO DEL PIATTO: 10

PREPARAZIONE
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con gli albumi e il lerdammer. Rivestite una teglia di cm 26 con la carta forno e imburratela abbondantemente. Versate il riso, distribuitelo per bene risalendo anche sul bordo della teglia e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Cuocetelo in forno a 180° per 20 minuti: tagliate la verza a striscioline e il porro a rondelle. In una padella scaldate alcuni cucchiai di olio, rosolate il porro e la pancetta (tenetene da parte una manciata da distribuire in superficie), aggiungete la verza e cuocete per 20 minuti, fate intiepidire. In una ciotola sbattete i rossi d’uovo, la panna, il lerdammer grattugiato, regolate di sale e pepe, incorporate la verza e i porri e amalgamate bene. Togliete la crosta di riso dal forno, versate il ripieno, livellate e sulla superficie distribuite i dadini di pancetta tenuti a parte. Infornate di nuovo per 40 minuti finché il bordo non sarà ben dorato e il ripieno compatto. Lasciatelo riposare nella teglia una ventina di minuti quindi tagliatelo a fette.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

L'addio dei "suoi" artisti a Bibi Ballandi Foto

bologna

L'addio dei "suoi" artisti a Bibi Ballandi Foto

Va in vacanza, amici di Fb bisbocciano e rubano in casa, presi

varese

Gli amici vedono da Fb che è in vacanza e bisbocciano e rubano a casa sua

2commenti

Dadaumpa: le serate Dadacita

FESTE PGN

Dadaumpa: le serate Dadacita Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Chef Gino

LO STRAJE'

Chef Gino: "Così invoglio le famiglie a stare insieme in cucina" Video

2commenti

Lealtrenotizie

Poliziotti e vigili: ragazzi sotto stretta sorveglianza in via Cavour

BABY GANG

Poliziotti e vigili: ragazzi sotto stretta sorveglianza in via Cavour

INTERVISTA

Pizzarotti e Guerra: «Ora siamo un modello»

Scuola

Troppi studenti maleducati: aumentano le insufficienze in condotta

Teatro

Il «Procacciatore» Gene Gnocchi

Ko a Empoli

Parma rosso di vergogna

Colorno

Treno bloccato per un principio d'incendio

salso

Pusher arrestato con un etto di coca purissima

PERSONAGGIO

Francesca Zanetti ambasciatrice di parmigianità

Serie B

Parma umiliato ad Empoli 4-0 crolla all'8° posto. D'Aversa resta Risultati e classifica

D'Aversa: "Tutto gira storto. Dobbiamo stare zitti e lavorare" (Video)Grossi: "Parma disastroso" (Guarda il videocommento)

17commenti

gazzareporter

Polizia in via Cavour: nel mirino le baby gang Foto

4commenti

tg parma

Busseto: cinque ragazzini denunciati per furto e danneggiamenti

1commento

il caso

Forza Nuova in una sala civica, l'Anpi: "A rischio la collaborazione col Comune"

La nota del Comune: "Avremmo violato la normativa"

7commenti

maltempo

Allerta meteo, in arrivo pioggia e neve

incidente

Ciclista cade in una curva a Mulazzano: è grave

DROGA

Cinque spacciatori in manette: erano pronti a smerciare quattro etti di droga in città Video

4commenti

tg parma

Parma capitale della cultura, ecco cosa cambierà

Tutti i progetti della giunta per il 2020

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Tutti uniti per il rilancio della città

di Claudio Rinaldi

VIABILITA'

Autovelox e autodetector: ecco dove saranno

ITALIA/MONDO

gran bretagna

Insulti alla fidanzata di Harry, si dimette il leader dell'Ukip

femminicidio

Uccise la bandante e gettò il cadavere nel Po, arrestato

SPORT

Serie A

Il Genoa batte l'Inter che viene sorpassata dalla Roma

GAZZAFUN

Empoli - Parma: fate le vostre pagelle

SOCIETA'

piazza garibaldi

One Billion Rising: Flash Mob per i diritti delle Donne

il disco

50 anni di 2001: la musica secondo Kubrick

MOTORI

PROVA SU STRADA

Giulia, al volante di una vera Alfa

MOTORI

Skoda Kodiaq, ancora più completa in allestimento Sportline Foto