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LA PEPPA

La ricetta L'autunnale torta di riso e verze

L'autunnale  torta di riso e verze
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Le ricette sono anche racconti, racconti di tradizioni lontane e radicate nella cultura del luogo. Quella che vi presento oggi è la storia di una minestra: riso e verza, una preparazione della tradizione contadina italiana con ingredienti semplici e di stagione, rivisitata e trasformata in torta.

INGREDIENTI per 4 persone
PER LA CROSTA
gr 300 riso
3 albumi
gr 150 lerdammer grattugiato
gr 30 burro
PER IL RIPIENO
gr 500 verza
1 porro
gr 80 lerdammer
gr 200 pancetta a cubetti
3 uova
gr 250 panna fresca
sale e pepe
olio
COSTO DEL PIATTO: 10

PREPARAZIONE
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con gli albumi e il lerdammer. Rivestite una teglia di cm 26 con la carta forno e imburratela abbondantemente. Versate il riso, distribuitelo per bene risalendo anche sul bordo della teglia e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Cuocetelo in forno a 180° per 20 minuti: tagliate la verza a striscioline e il porro a rondelle. In una padella scaldate alcuni cucchiai di olio, rosolate il porro e la pancetta (tenetene da parte una manciata da distribuire in superficie), aggiungete la verza e cuocete per 20 minuti, fate intiepidire. In una ciotola sbattete i rossi d’uovo, la panna, il lerdammer grattugiato, regolate di sale e pepe, incorporate la verza e i porri e amalgamate bene. Togliete la crosta di riso dal forno, versate il ripieno, livellate e sulla superficie distribuite i dadini di pancetta tenuti a parte. Infornate di nuovo per 40 minuti finché il bordo non sarà ben dorato e il ripieno compatto. Lasciatelo riposare nella teglia una ventina di minuti quindi tagliatelo a fette.

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