12°

Il ristorante di Chichibìo

Antica osteria della Peppina, la tradizione ai nostri tempi

Un locale storico In via Roma ad Alseno

Rubrica: Il ristorante di Chichibio

Rubrica: Il ristorante di Chichibio

Ricevi gratis le news
0

 

Questo è un indirizzo antico dove, da oltre un secolo, si tramanda il mestiere dell’accoglienza. Una trattoria alla buona, coi piatti di casa che la capostipite Peppina preparava secondo la tradizione emiliana e la generosità della cucina di un tempo. Tre generazioni sono passate ed ora Giuseppe Arbusti, la Peppina era la sua bisnonna, riprende il filo della storia con in sala e cucina una squadra giovane e ben affiatata. I locali sono sempre gli stessi, pur profondamente ristrutturati: due sale giocate sui colori bianco e nero, un camino moderno, la grande Berkel all’ingresso, tavoli eleganti, sedie comode. Una bella carta dei vini con scelte mirate tra Italia e Francia, piccoli gioielli a prezzi accessibili, serviti e descritti con competenza.
La cucina, i piatti Impostazione di cucina moderna, cura della presentazione e piatti tradizionali rivisitati mettendo fuori, come era nuovo qualche anno fa, quel che stava dentro (mostarda e amaretti nei tortelli di zucca) o trasformando, per esempio in crema, quello che era intero (fagioli, lenticchie). Molti ingredienti, sapori netti e riconoscibili, qualità delle materie prime. Il legame con la tradizione della Peppina sta proprio qui (l'elenco dei fornitori è ricco di buoni nomi, molti dei quali locali) e nel fare paste e dolci tutte in casa. Un cilindro croccante ripieno di cotechino su crema di zucca leggermente torbata è la buona entrée agli antipasti di carne e pesce (12-16 euro; 25 il crudo di mare): polpo lessato su purée di patate alle olive e julienne croccanti; cubi di mariola passata in padella con polenta fritta, crema di lenticchie e fresca mostarda allo zafferano, sempre in forma di cubo a comporre un piatto più bello a vedersi che a gustarsi (la mariola si impoverisce, le lenticchie si appesantiscono, la polenta resta tale, la mostarda è ottima). Tra i primi (10-16 euro), c'è una buona interpretazione del savarin al riso qui ricoperto di veli di baccalà, mantecato alla crema di pistacchi, con vongole e carciofi: bel sapore di mare, fresca sapidità (da tenere controllata). Bene gli spaghettoni fatti in casa con pesto di pistacchi, dolce speck d’anatra, lamelle di formaggio, una nota vinosa: gusto preciso, sapori in equilibrio. Ha soda, precisa consistenza il ghiotto trancio di pancia di maiale cotto a bassa temperatura e reso croccante in padella, laccato al miele, con fior di sale, macedonia salata di mango e falde di peperone candito. Altri secondi (14-20): crostatina di cervo con topinambour; pescatrice con vellutata di porri; fritto misto di mareå; ricciola con capperi e melissa; tagliata di controfiletto.
Per finire Non trascurabile il capitolo dei dolci (7 euro) per una zuppa inglese di precisa tensione alcolica e suadente crema al cioccolato; per il bianco mangiare di mandorle in forma d’uovo con tuorlo allo yogurt e zafferano. Menu a 50 euro (8 portate); 4 piatti alla carta circa 50 (bevande escluse); menu esposto, coperto abolito, ingresso e bagni comodi.
Non mancate Savarin, pancia di maiale.
Dimenticate Mariola.

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Gf vip, eliminata Cecilia, la piccola Belen. Grave lutto per Ignazio Moser

televisione

Gf vip, eliminata Cecilia. Lutto per Ignazio. L'ultimo bacio tra i due Video

1commento

Tutta mia la città! Tieni sempre aggiornata la tua parmigianità

GAZZAFUN

Tutta mia la città! Tieni sempre aggiornata la tua parmigianità

Musica e balli anni '50 a Sorbolo Levante: ecco chi c'era Foto

FESTE

Musica e balli anni '50 a Sorbolo Levante: ecco chi c'era Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Gli autovelox dal 20 al 24 novembre

TRAFFICO

La mappa degli autovelox dal 20 al 24 novembre

Lealtrenotizie

La figlia del pm Ciaccio Montalto, ucciso da Cosa nostra: «Riina non è l'unico colpevole, mio padre è stato lasciato solo»

INTERVISTA

La figlia del pm Ciaccio Montalto, ucciso da Cosa nostra: «Riina non è l'unico colpevole, mio padre è stato lasciato solo»

Pericolo

Piste ciclabili coperte di foglie: insidia per le bici

Lutto

L'imprenditore Savini stroncato da un malore

Rugby

In meta nel nome di Banchini

Sissa

Usciti per un rosario: i ladri rubano auto, gioielli e anche i tortelli

Lutto

Venturini, l'imprenditore dal cuore grande

Salsomaggiore

Auto medica fuori strada, infermiera all'ospedale

Felino

La maggioranza scricchiola dopo l'uscita di due consigliere

polizia

I ladri entrano dal balcone, raffica di furti in città: otto in tre ore. Ecco l'elenco

10commenti

La storia

Ragazza mette in fuga a schiaffi i suoi aggressori

34commenti

mafia

Riina arriverà a Corleone in nottata: subito dopo la tumulazione. E c'è chi gli rende omaggio

1commento

Anteprima

Riina, intervista alla figlia di Ciaccio Montalto: "34 anni di di dolore" Video

Tg Parma

Colpo in una carpenteria, bottino 40 mila euro

2commenti

Tg Parma

Centri vaccini in provincia, la Regione: "Riapriranno" Video

Appennino

Piccola scossa di terremoto a Terenzo: 2.0

Tg Parma

La regista Archibugi presenta all'Astra "Gli sdraiati" Video

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Pd, la partita non è nelle regioni rosse

di Luca Tentoni

LETTERE AL DIRETTORE

Il primo posto è di Mattia

1commento

ITALIA/MONDO

Molestie

Travolto anche Lasseter, il direttore creativo della Pixar

usa

Trump, come tradizione, grazia due tacchini per Thanksgiving Foto

SPORT

CHAMPIONS

Il Napoli travolge lo Shakhtar e spera ancora

L'ACCUSA

"Tavecchio mi molestò'". Lui: "Ho dato mandato ai legali"

SOCIETA'

archeologia

Piramide di Cheope, trovata una camera segreta, potrebbe custodire il trono

video

Spettacolare inseguimento in moto della polizia Video

MOTORI

IL NOSTRO TEST

Meglio ibrida o plug-in? La risposta è Hyundai Ioniq

Motori

Tesla Roadster 2, da 0 a 100 km/h in 1,9 secondi Gallery