11°

Il ristorante di Chichibìo

Croce di Malta, un piccolo gioiello del centro

Qualità senza formalismi

Rubrica: Il ristorante di Chichibio

Rubrica: Il ristorante di Chichibio

Ricevi gratis le news
4

 

A due passi da via Farini e dietro piazza Garibaldi, sembra impossibile trovare un locale così: raccolto, silenzioso, semplice e elegante nelle tinte pastello, soffitto con travi di legno, tavoli tondi e quadrati. Molta attenzione alla qualità delle cose, dagli arredi alle materie prime e un’accoglienza educata e cordiale, senza alcun formalismo. Una coppia all’opera per passione della cucina che diventa mestiere e che in questo caso dura nel tempo, perché basata sulla serietà dell’impegno e il piacere di migliorarsi. Lui ai fornelli, lei ad aiutarlo e anche in sala a presentare, e con entusiasmo illustrare, i piatti di un repertorio che si sente prima vissuto, provato e amato dal cuoco che ora lo cucina anche per noi. Piccola lista che cambia spesso, segue le stagioni, privilegia quando possibile prodotti da agricoltura biologica, cerca il buono dov'è, meglio se vicino, altrimenti da amici e indirizzi scoperti in giro per l’Italia. Tovagliette di carta, con stampata sopra una pentola panciuta e la storia dei congiurati che partendo da qui accoltellarono nel 1854 Carlo III di Borbone; tovaglioli di cotone grezzo, buona carta dei vini italiani e francesi con mezze bottiglie e servizio a bicchiere.
La cucina, i piatti
Cucina italiana contemporanea, con piatti classici e di tradizione moderna presentati tenendo d’occhio la riconoscibilità del sapore, la necessaria leggerezza e facendo leva sull'elementare principio che senza la qualità degli ingredienti e delle materie prime non si va da nessuna parte. Per esempio, tra gli antipasti (9-12 euro), il timballo di zucca è un esempio di complessità risolta in modo semplice, a partire dalla base di patata (morbida e consistente), quindi la zucca dolce e non stucchevole, i porcini e poi in forno a gratinare appena: ogni componente è ottima, l’insieme armonioso e equilibrato. Il prosciutto stagionato 30 mesi, dolce e pienamente maturo, è quello di un artigiano sapiente (Devodier); i carciofi sono di stagione e la sfoglia che li contiene è asciutta e leggera. Gli anolini sono quelli della Bassa, col ripieno di Parmigiano; i tortelli d’erbetta hanno pasta chiara, piccoli, dolci di ricotta; i bucatini di pasta artigianale hanno tutto il sapore del grano che la cottura al dente ha loro preservato e che un sugo all’amatriciana gentile, con appena di peperoncino, sottolinea a dovere. Dopo i primi (10-12 euro), ecco un baccalà alto due dita, pieno di sapore, dalla carne che si sfoglia, fatto in umido con le cipolle; il salmone scozzese da allevamento bio, marinato in casa e servito in carpaccio; il polpo fresco con crema di patate al sedano; le polpette di manzo con una deliziosa passata di pomodoro. Altri secondi (12-20 euro): filetto di maiale nero all’arancia, cotechino, filetto di manzo.
Per finire
Dolci (6-7,50 euro) fatti in casa, a cominciare dai biscottini di Prato col vinsanto, il gelato con le visciole, la torta al grano saraceno con marmellata brusca. Quattro piatti per circa 45 euro (bevande escluse). Menu esposto, coperto 2,50 euro, ingresso e bagno (H) comodo.
Non mancate
Timballo di zucca, baccalà.

 

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • Vercingetorige

    15 Febbraio @ 10.18

    CHICHIBIO , secondo me , nei criteri di classificazione di ristoranti e trattorie , lei dovrebbe aggiungere anche quello dell' "accessibilità" , cioè la possibilità di raggiungere in auto il locale , e la disponibilità di parcheggio. Credo che sarebbe una novità per le guide gastronomiche , anche a livello nazionale.

    Rispondi

  • Silvio

    15 Febbraio @ 06.39

    Chichibio,risolto il problema dell'(H). Bastava andare in internet . Buona giornata.

    Rispondi

  • Silvio

    15 Febbraio @ 06.26

    Caro Chichibio, cosa significa quell'(H) del bagno? Non penso sia un bagno da ospedale! Ti auguro una buona giornata!

    Rispondi

  • Vercingetorige

    14 Febbraio @ 19.40

    E COME CI SI ARRIVA ? A ridosso dell' isola pedonale ed in ZTL tutto il giorno. Parcheggiare sarebbe comunque impossibile . "Movida" incombente il venerdì ed il sabato sera..................

    Rispondi

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

L'annuncio di Ilary Blasi: "Nadia Toffa è tornata a casa"

Nadia Toffa

LE IENE

L'annuncio di Ilary Blasi: "Nadia Toffa è tornata a casa"

"Video troppo osè": pop star egiziana condannata a 5 anni di carcere

MUSICA

"Video troppo osé": popstar egiziana condannata a 2 anni di carcere

Seredova su Buffon: "Sto meglio da cornuta"

Gossip Sportivo

Seredova su Buffon: "Sto meglio da cornuta"

Notiziepiùlette

Ultime notizie

E-commerce: quando il cliente si sente solo

"SILICON ALLEY"

E-commerce, da Apple a Amazon: quando il cliente si sente solo

di Paolo Ferrandi

Lealtrenotizie

Ruspe al lavoro sull'Enza: via al ripristino dell'argine

ALLUVIONE

Ruspe al lavoro sull'Enza: via al ripristino dell'argine

REPORTAGE

A Lentigione, dove si lotta con il fango

Colorno

Il libraio Panciroli: «Mai vista tanta acqua in Reggia»

SALSOMAGGIORE

Il rottweiler abbaia e scaccia i ladri

AVEVA 52 ANNI

Langhirano piange Tarasconi, per anni gestore del bar Aurora

BANCAROTTA

Crac Spip: in 4 pronti a patteggiare, per altri 3 rito abbreviato

LUTTO

Giulia, 15 anni e tanta voglia di vivere

MALTEMPO

Corniglio, staffetta solidale nelle stalle

PARMA

Non ce l'ha fatta Giulia, la 15enne investita da un'auto a Corcagnano

I genitori hanno autorizzato la donazione degli organi

3commenti

violenza sessuale

Arrestato insegnante di musica parmigiano: i due anni da incubo di un'allieva

2commenti

BASSA

Colorno, diverse famiglie evacuate. Due ponti restano chiusi Video

Aperto un ufficio per le pratiche sulla stima dei danni. L'intervista del TgParma al sindaco Michela Canova

FATTO DEL GIORNO

Acqua e fango a Colorno e Lentigione: milioni di euro di danni

Udienza preliminare per il fallimento della Spip: 4 patteggiano, altri scelgono il rito abbreviato

Colorno

Il maresciallo si getta nel torrente e salva un 35enne

La storia a lieto fine nella frazione di Copermio

2commenti

MALTEMPO

Superati i massimi storici dei fiumi emiliani

dopo l'alluvione

Lentigione, 100 carabinieri per evitare sciacallaggi. Risveglio nel fango: il video

Piena Enza

Immergas, danni ingenti. Amadei: «Ripartiremo con più forza»

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I bitcoin spiegati a tutti. Ecco perché sono da maneggiare con cura

di Aldo Tagliaferro

L'ESPERTO

Imu e Tasi, entro lunedì il saldo. Tutto quello che c'è da sapere

di Daniele Rubini*

ITALIA/MONDO

MALTEMPO

Allerta per vento forte in Emilia-Romagna

SVIZZERA

Scontro auto-camion: due morti nel tunnel del San Gottardo

SPORT

COPPA ITALIA

Milan, tutto facile: ai quarti derby con l'Inter. Contestato Donnarumma

VIDEO

La Cittadella del Rugby ospita Reggio. Parla il coach Manghi

SOCIETA'

social network

Il selfie della ragazza con cancro alla pelle: la campagna di prevenzione è virale

ospedale

A casa dopo 57 giorni il 15enne in arresto cardiaco salvato al Maggiore

4commenti

MOTORI

SICUREZZA

Crash test EuroNCAP, alla cara vecchia Fiat Punto zero stelle

MOTO

La prova: Kawasaki Z900RS