12°

23°

Il ristorante di Chichibìo

Sorelle Picchi, inno alla parmigianità

Un locale storico della città

Rubrica: Il ristorante di Chichibio

Rubrica: Il ristorante di Chichibio

Ricevi gratis le news
2

 

Sulla via Farini si apre la vetrina della cucina e dalla strada si possono vedere le cuoche all’opera; appena di fianco, c'è l’ingresso della scintillante salumeria: attraversandola fino in fondo, sulla sinistra, ecco la sala da pranzo. Sedie impagliate, poltroncine, strapuntini alle pareti, boiserie color noce, un grande specchio, luci discrete, un po' meno la musica, cameriere in abito nero e camicia bianca, coprimacchia candidi: s'è trasformata in un locale elegante quella che era una trattoria tipica, parmigiana, calda e sempre affollatissima, nata nel retrobottega di una salumeria come usava un tempo e come oggi sta tornando di moda. Piccola carta dei vini, alcuni anche a bicchiere, con selezione parmigiana, spumanti e champagne, qualche bottiglia regionale: un po' di confusione nel servizio, quando portano un vino diverso da quello richiesto e pretendono si tratti della stessa tipologia, ma non è così e, dopo qualche imbarazzo, lasciamo perdere.
La cucina, i piatti
La lista dei cibi presenta quasi tutte le specialità della cucina tradizionale parmigiana e punta sui prodotti del territorio: le patate di Rusino, i salumi, il Parmigiano, la pecora cornigliese, il maiale nero. L’antipasto di salumi (9-15 euro) serviti, ahimè!, freddi di frigorifero è un saliscendi di cose buone e meno buone: bene il prosciutto dal gusto maturo e evoluto, bene il prosciutto cotto per finezza e pulizia, discreta la coppa speziata; un po' sapido il culatello, una punta di acidità nel salame, poco dolce lo strolghino. Accompagnavano il tutto quadratini di buona torta fritta (3,50 euro). E ancora, diverse stagionature e provenienze di Parmigiano (ma credo sia meglio servirlo a fine pasto), un tortino di patate di Rusino dove il tubero aveva buona consistenza e sapore con cremosa salsa al Parmigiano, lamelle di tartufo nero rinforzate dall’aroma di tartufo. Ai primi (11-16 euro), sono buoni i tortelli d’erbetta che hanno pasta morbida e consistente e equilibrato ripieno, come quelli di zucca, dolci e non stucchevoli, ma questi con la pasta dura nelle giunture; poveri di sapore e con nota acidula quelli verdi di spalla cotta. Poi, anolini in brodo e pasticciati, bomba di riso con carni miste, risotto alla Verdi (culatello, porcini, asparagi), buon sapore di patata negli gnocchi col tubero di Rusino. L’osso buco di vitello in gremolada era tenero e sommerso da una densa salsa di verdure dove era molto povero l’apporto di aglio, prezzemolo e scorza di limone; la picaja è in realtà la punta di vitello ripiena al forno; il carré di agnello cornigliese è brasato; la tagliata di black Angus del Kentucky ha buon sapore ed è servita su un lastra di sale. Ancora, tra i secondi (14-28 euro): rosa di Parma, bolliti misti, faraona ripiena, guanciale di maiale nero al lambrusco, carni argentine e irlandesi.
Per finire
Ampia scelta di dolci (6-7,50 euro): zuppa inglese, tiramisù, gelato, sorbetti, torte rustiche e frutta. Il conto per quattro piatti e sui 54 euro (bevande escluse). Menu esposto, coperto 2,50 euro, ingresso e bagni comodi. Park Goito.

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • Vercingetorige

    21 Febbraio @ 10.58

    Le perplessità espresse da Chichibio , con molta diplomazia , sulle "Sorelle Picchi" , sono anche le nostre . Che abbiano qualcosa a che fare coi diversi cambi di proprietà e di gestione degli ultimi anni ? Ottima idea quella di introdurre l' "accessibilità" tra i criteri di valutazione dei ristoranti. E' un esempio che dovrebbero seguire anche le Guide Gastronomiche più rinomate. Un pò ottimistica la valutazione del "Parcheggio Goito" come a servizio delle "Sorelle Picchi" ..................

    Rispondi

  • Oberto

    21 Febbraio @ 09.00

    se taben !

    Rispondi

Video

2commenti

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Un boato del pubblico apre il concerto dei Rolling Stones Manda le tue foto

LUCCA

Un boato del pubblico apre il concerto dei Rolling Stones Manda le tue foto

Federica Pellegrini sfila in "paint-kini" a Milano

MODA

Federica Pellegrini sfila in "paint-kini" a Milano

Grande Fratello doccia

televisione

Doccia "hot" della "piccola" Belen: ascolti alle stelle e polemiche

2commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

La parola all'esperto

ECONOMIA

Torna "La parola all'esperto". Inviate i vostri quesiti

Lealtrenotizie

Pizzarotti: «Parma insicura? Non è colpa degli immigrati ma dei criminali»

Stranieri

Pizzarotti: «Parma insicura? Non è colpa degli immigrati ma dei criminali»

Attacco dell'opposizione

«Il sindaco di Felino si dimetta»

SALSO

Ladri cercano di entrare in una villetta

CONCERTO

Nada incanta al Colombofili

NEVIANO

Palestra rinnovata, scolari in festa

CERIMONIA

Due nuovi diaconi, vite nel nome del Signore

PARCO DUCALE

Nella serra piccola del Giardino il «posto delle viole»

Laguna gialloblù

L'«Imperatore» di Venezia

serie B

Riscatto in trasferta per il Parma: Di Cesare firma la vittoria per 1-0 sul Venezia Foto Video

Vittoria preziosa per i crociati, che salgono a 9 punti. Lucarelli fra i migliori in campo. Per i padroni di casa è la prima sconfitta

8commenti

CALCIO

D'Aversa: "Un risultato importante. Abbiamo preso fiducia nel secondo tempo" Video

L'allenatore commenta la vittoria del Parma sul Venezia

calcio

Tommaso Ghirardi torna allo stadio: segue il Brescia con Cellino

L'ex presidente del Parma è tornato al Rigamonti per la prima volta dopo il crac

carabinieri

Giallo a Guardasone: arsenale in un dirupo

MONTAGNA

E' stato trovato il fungaiolo disperso nel Bardigiano

Il 72enne è stanco ma in buone condizioni di salute

bambini

Giocampus Day: è qui la festa (con Paltrinieri) Foto

incidenti

Camion perde tubo, auto schiacciata: quattro feriti Foto

Schianto in viale Villetta: in tre all'ospedale

CALESTANO

Shock anafilattico: paura per un operaio punto da un calabrone a Marzolara Foto

Il 118 ha inviato un'ambulanza e l'elicottero del Maggioe

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

La Catalogna e il ritorno delle piccole patrie

di Paolo Ferrandi

CONTROLLI

Autovelox, autodetector, speedcheck: la mappa della settimana

ITALIA/MONDO

APPENNINO REGGIANO

Scalatore precipita dalla Pietra di Bismantova: 24enne a Parma in gravi condizioni

TERREMOTO

Ancora una forte scossa a Città del Messico: i palazzi oscillano

SPORT

VENEZIA-PARMA

"Una vittoria meritata sul piano del carattere": il video-commento di Grossi

3commenti

VENEZIA-PARMA

Di Cesare, l'uomo-gol: "Il Venezia, squadra ostica. Abbiamo sfruttato l'occasione" Video

1commento

SOCIETA'

IL DISCO

"Days of future passed", il capolavoro dei Moody Blues che ispirò anche i Nomadi

PARMA

"Musica nera" degli States e lirica: una serata con Brunetto e i fratelli Campanini Video

MOTORI

LA NOVITA'

Al volante della nuova Volvo XC60. Ecco come va

auto&moda

Jaguar E-Pace, Debutto con Palm Angels Fotogallery