Parma

Maria e i segreti della cucina parmigiana

Maria e i segreti della cucina parmigiana
Ricevi gratis le news
1

 Luogo di ristoro dai tempi di Maria Luigia quando i cocchieri passavano a cavallo per sostare, la trattoria Il Cortile, in borgo Paglia nel quartiere Oltretorrente, è gestito da 27 anni da Maria Apicella. Insieme a lei in questo affascinante angolo di storia ci sono il marito cuoco Mauro Rossi, l’aiuto cuoco Dario e i due collaboratori Nicola e Lina. «Questo è sempre stato un posto di ristoro - spiega Maria Apicella - prima come sosta dei cavalli, per i cocchieri, poi ha cambiato diverse gestioni. Noi ci siamo dal 1982. E’ stato anche dimora dei partigiani, c'era una lapide dentro, ora è stata posizionata fuori».

 Com'è nata la passione per la cucina? «Ho sposato un cuoco - sorride - io sono disegnatrice. Lui voleva un lavoro stabile perché ha sempre fatto le stagioni, e così abbiamo preso questo locale. Gli inizi sono stati molto impegnativi, ho dovuto macinare veloce - ricorda la signora Maria - con corsi di enogastronomia, ma tutto sommato è stato molto soddisfacente». 
Cucina parmigiana ma non solo, pesce fresco, menu per celiaci e molto altro offre questa antica trattoria situata nel quartiere Oltretorrente da sempre. «Ci troviamo bene qui anche se ci vorrebbe più movimento, più attività. Dove c'è movimento c'è meno pericolo. La zona è stata abbellita, è stato curato l’aspetto esteriore come i marciapiedi e i borghetti, ben venga questo, ne siamo felici. Però bisogna pensare anche al discorso della viabilità, al fine di stimolare le aperture di altri negozi. In tanti vengono, aprono e poi se ne vanno via. Toglierei forse qualche parcheggio per i residenti». 
Al suo fianco il cuoco Mauro Rossi, che mette la propria passione per la cucina in tutti i piatti che prepara, dagli antipasti al dolce, sempre alla ricerca di pietanze di prima qualità.M.Sp.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • Giorgio Russo

    11 Agosto @ 10.00

    Bravi !

    Rispondi

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

David Garrett

David Garrett

TEATRO REGIO

Cancellato il concerto di David Garrett

Renata Tebaldi conservata per l'eternità al Polo Nord

SCIENZA

Renata Tebaldi conservata per l'eternità al Polo Nord

Lo scandalo delle molestie sessuali si allarga a Broadway

Tom Schumacher è il produttore della versione musical di "Frozen"

Stati Uniti

Lo scandalo delle molestie sessuali si allarga a Broadway

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Gene Gnocchi, Pirandello e la danza

VELLUTO ROSSO

La settimana a teatro, da Pirandello alla danza Video

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Neve anche a quote basse, pioggia in città

PARMENSE

Neve anche a quote basse, pioggia in città Invia le tue foto

A Corniglio, 20 centimetri di neve

INCIDENTI

Auto fuori strada in A15: un ferito. Incidente in piazza a Soragna

CORTE DEI CONTI

Nomina del direttore generale, Pizzarotti e Giorgi citati in giudizio

Viale Piacenza

10eLotto, in otto vincono 160mila euro

Scomparso

Addio al ragionier Bandini

borgotaro

Caso Laminam: Oggi l'incontro al tavolo tecnico senza il comitato

Zibello

Addio a Goliardo Cavalli, uno degli ultimi barcaioli del Po

CALCIO

Verso Parma-Venezia, parla Gazzola: «Vincere per ripartire»

Noceto

In piazza Lunardi residenti ostaggio delle fogne

FUSIONE

Verso l'unione tra Palanzano e Monchio?

squadra mobile

Preso il rapinatore (seriale?) con roncola della sala scommesse Il video del blitz

lettera aperta

Elezioni, le cinque richieste di Pizzarotti ai candidati

5commenti

tg parma

Le ex Luigine continueranno a esistere. La gestione passa a Proges Video

Via Buffolara

«Prima mi ha investito e poi picchiato»

16commenti

Castell'arquato

Aggredisce moglie e figlio con chiave inglese: trasportati in fin di vita al Maggiore

viale bottego

Fiamme in studio dentistico: evacuato tutto il palazzo. Due intossicati Foto

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

VADEMECUM

Elezioni del 4 marzo: come votare correttamente

3commenti

GAZZAFUN

Ex rimpianti e non: riconosci questi giocatori del Parma?

ITALIA/MONDO

Modena

"Il contratto non prevede di spostare i letti, i bimbi dormano in terra"

Genova

Mamma salva il figlio di un mese e mezzo seguendo le istruzioni telefoniche del 118

SPORT

olimpiadi

Sofia Goggia rinuncia alla combinata. Sci, l'allenatore azzurro: "Bilancio negativo"

CHAMPIONS

Roma battuta di misura: 2-1 per lo Shakhtar

SOCIETA'

GAZZAREPORTER

Balli e divertimento al Newyork di Sissa Foto

UNESCO

Città Creative per la Gastronomia: il progetto entra nel vivo

MOTORI

ANTEPRIMA

Volvo, ecco la nuova V60 Fotogallery

motori

Ferrari: ecco la 488 Pista, sarà presentata a Ginevra