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Alma Viva 2009? Una festa delle cucine del mondo

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La cucina internazionale al centro della quinta edizione di Alma Viva. Alma Viva 2009 sarà una grande festa delle cucine del mondo. Il 4 e il 5 ottobre le otto scuole internazionali collegate ad Alma per l’insegnamento della cucina italiana, saranno ospitate nella Reggia di Colorno dove si esibiranno nell’esecuzione dei piatti più caratteristici. Ai fornelli si troveranno cuochi canadesi dell’Ontario e del Québec, americani, giapponesi, coreani, turchi, messicani e cinesi, oltre a quelli italiani. Non mancherà l’alta cucina per le cene di gala.

I convegni
I dirigenti delle otto scuole si confronteranno domenica 4 ottobre alle 10,30 sulle modalità di insegnamento della cucina italiana per i cuochi dei loro paesi. Interverranno relatori di spicco come Angelo Gaja per il mondo del vino, Valter Cantino, rettore dell'Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo, Guido Magnoni, dirigente Ice, Giovanni Ballarini, presidente dell’Accademia Italiana della Cucina, mentre le conclusioni saranno affidate al ministro del turismo, Michela Vittoria Brambilla. Lunedì 5 ottobre, di mattina, dirigenti del Ministero per l’Istruzione, amministratori e presidi degli istituti alberghieri si confronteranno sul futuro della formazione nel settore, in vista della riforma che interesserà nei prossimi anni la scuola professionale. Ci sarà spazio anche per il primo congresso di «Alma alumni», l’associazione degli ex-allievi di Alma divenuti professionisti della ristorazione in Italia e all’estero. La tavola rotonda «La ristorazione collettiva. Elementi di analisi per una strategia evolutiva» concluderà la giornata esplorando la realtà e le prospettive di questo settore con i contributi di ospiti importanti come Chiara Manzi, presidente Arte e Salute in Cucina e docente di Alma, e Andrea Ghiselli dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, che parlerà delle nuove linee guida per la ristorazione scolastica.
Cucina internazionale
Dalle 10 alle 18 di entrambi i giorni ci saranno dimostrazioni aperte al pubblico svolte dai cuochi delle scuole di New York, Toronto, Seoul, Montréal e di Alma, mentre nel cortile della Reggia, a fronte di un piccolo contributo, sarà possibile degustare «cibo di strada» della tradizione di Italia, Messico e Turchia. I proventi saranno devoluti all’associazione Cibopertutti, l’organizzatrice di Kuminda, il festival del diritto al cibo. Dalle 11.30 alle 13 e dalle 16.30 alle 18 cuochi cinesi e giapponesi cucineranno piatti tipici. 
La mostra
La giornata del 4 ottobre si aprirà con l’inaugurazione dell’esposizione delle «tavole» didattiche usate negli anni ’40 per fare lezione nel primo istituto alberghiero italiano, quello di Stresa. La mostra, allestita al piano nobile della Reggia, sarà visitabile fino al 29 novembre (su prenotazione).
 

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