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Bar e ristoranti: «I prezzi? Aumentano meno dei costi»

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 «Qualche aumento in bar e ristoranti ma molto contenuto. E comunque giustificato dal pesante incremento dei costi. Nessun aumento, ma addirittura un calo per i prezzi degli alberghi».

 E' quanto sostengono  Fipe Parma (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) e Federalberghi Parma - entrambe aderenti ad Ascom -  dopo la diffusione dei dati sull'andamento dei prezzi elaborati dall'ufficio statistica del Comune. Dati che mostrano invece incrementi pesanti dei prezzi sia dei pubblici esercizi che degli alberghi.
Pubblici esercizi
Per quanto riguarda i  prezzi nei pubblici esercizi  (bar, ristoranti e pizzerie), Fipe e Federalberghi sottolineano che i dati raccolti dal Centro studi Ascom, «su un campione rappresentativo di ristoranti e pizzerie del nostro territorio si registra, nell’ultimo anno, un aumento del prezzo del pasto al ristorante pari a 0,83%  (coperto, antipasto, primo, secondo, dessert) e del pasto in pizzeria dell’1,92% (margherita, birra media e dessert). Andando ad analizzare inoltre il “paniere pubblici esercizi” complessivo  si evince che la variazione percentuale del relativo prezzo dal 2008 al 2009 risulta pari a +1,22%». 
 
«Si tratta quindi di incrementi fisiologici e in linea con l’inflazione media sia nazionale che provinciale del 2009, nonostante, i costi di gestione dei pubblici esercizi siano invece più che proporzionalmente aumentati nell’ultimo anno e, in particolare, per quanto riguarda le tariffe sul suolo pubblico dei dehors (Cosap), una recente indagine de Il sole 24 ore ha confermato Parma la città più cara a livello nazionale: ricordiamo che la Cosap è infatti aumentata di oltre 260 punti percentuali negli ultimi 8 anni - afferma Ugo Romani, presidente Fipe Provinciale -. Gli aumenti medi dunque rilevati in quest’ultimo anno sono stati proporzionalmente inferiori agli aumenti medi dei costi sostenuti dagli operatori stessi; aumenti quindi fisiologici, necessari per continuare a garantire quel livello di qualità del servizio che innegabilmente i pubblici esercizi  del nostro territorio offrono».
In particolare fra il 2008 e  il 2009 si parla di aumenti del costo del  personale del  3,5%. Poco inferiore (2,7%) l'aumento dei diritti Siae per l'utilizzo di impianti Radio Cd e Televisione., a cui va aggiunto un +1,4% del canone Rai per pubblici esercizi. Ma gli aumenti più consistenti riguardano la tassa rifiuti:  sia per ristoranti pizzerie, pub che per bar e caffè Ascom parla di aumenti nell'ordine  del 14%.
Alberghi
Per quanto concerne l’aumento nell’ultimo anno del 4,8% rilevato dalle elaborazioni del Comune riferito al settore complessivo «Servizi ricettivi e di ristorazione», gli operatori del settore sottolineano la necessità  di un’ulteriore e più approfondita analisi.
 
«Ci risulta - afferma Emio Incerti, presidente Federalberghi Parma - che le percentuali di variazione del prezzo medio vengano infatti calcolate dall’Ufficio Statistica del Comune di Parma, sul prezzo massimo di vendita che gli alberghi, per legge, sono tenuti a comunicare annualmente ai competenti uffici sia di Comune che di Provincia di Parma. Nella realtà dei fatti questo prezzo non rappresenta  un dato significativo poiché le politiche commerciali di prezzo durante l’anno sono definite dagli operatori  in base ad un elevato numero di variabili, quali il periodo, l’occupazione media camere rilevata in quel determinato momento e ancora il canale di vendita attraverso cui può avvenire la prenotazione. Pertanto il prezzo medio annuale risulta ben inferiore al prezzo massimo di vendita pubblicato nelle elaborazioni statistiche sopra citate». 
In quest’ottica il metodo di rilevazione utilizzato dal Centro Studi Ascom è quello del «prezzo medio camera mensile» che viene calcolato su un campione significativo di hotel (pari a circa l’80% del totale camere 5, 4 e 3 stelle disponibili nel Comune di Parma) «da cui si evince come in realtà lo stesso sia diminuito nel 2009 rispetto al 2008 di 3,6 punti percentuali».
 
 

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