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Il gelato nel piatto con Parmigiano Reggiano & Prosciutto di Parma

Il gelato nel piatto con Parmigiano Reggiano & Prosciutto di Parma
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 Il Gruppo Parmacotto – tra le principali aziende italiane nel settore dei salumi – sarà tra i protagonisti de “Il Gelato nel piatto con Parmigiano Reggiano & Prosciutto di Parma”, l’esclusiva iniziativa - promossa dal magazine on-line INformaCIBO - pensata per esaltare i prodotti della nostra migliore tradizione agroalimentare e valorizzare la ristorazione italiana nel mondo.

Alla speciale “sei giorni del gelato”, che si svolgerà in 100 tra i più famosi ristoranti in Italia e all’estero, dal 20 al 25 luglio, Parmacotto parteciperà con la Salumeria Rosi Parmacotto di New York e la Salumeria Rosi Parmacotto di Parma, le due “boutique del gusto”, ovvero i ristoranti esclusivi e glamour con due anime: un’area dedicata alla degustazione di prelibatezze culinarie Made in Italy e una parte dedicata alla vendita di salumi, formaggi e piatti pronti.
Per la speciale occasione, lo chef della “Salumeria Rosi Parmacotto” di New York, Cesare Casella, ha ideato e creato all’insegna della maestria che lo contraddistingue una ricetta inedita “Semifreddo al Parmigiano Reggiano con croccante di Prosciutto di Parma e insalata di melone dell’Isola Lunga” che sarà declinata e personalizzata dall’equipe di chef della Salumeria Rosi Parmacotto di Parma in “Torrette di semifreddo al parmigiano reggiano con croccante di prosciutto di Parma e melone” per il nostro Paese.
Sfiziosa e gustosa, l’originale ricetta che vede l’abbinamento insolito del gelato al Prosciutto di Parma firmato Parmacotto e al Parmiggiano-Reggiano verrà inserita per tutta la durata dell’iniziativa nei menu dei due ristoranti di NY e Parma per celebrare le eccellenze e il gusto della cucina italiana.

La ricetta: Semifreddo al Parmigiano Reggiano con croccante di Prosciutto di Parma e insalata di melone dell’Isola Lunga.
A cura di Cesare Casella – Salumeria Rosi Parmacotto, 283 Amsterdam Ave, New York.

Ingredienti (per 8 persone)
La Granella
70 g di mandorle pelate
70 g di nocciole pelate
150 g di zucchero
100 g di Prosciutto di Parma tagliato a strisce sottili (chiedete al vostro salumiere di affettarvi il Prosciutto di Parma un po’ spesso)
Il semifreddo
6 tuorli d’uovo
80 g di zucchero
240 ml di panna
80g di cioccolato fondente 70% o 45% tritato
14 g di liquore all’amaretto
180g di granella
4 bianchi d’uovo
sale
La Crema Inglese (ingredienti per circa 1 l)
6 tuorli d’uovo
140 g di zucchero
½ l di panna
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
½ baccello di vaniglia tagliato per il lungo e aperto raschiando i semi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di melone, tagliato a dadini.

Preparazione

Per la Granella
1.Prendete una casseruola, aggiungete un filo d’olio e il prosciutto tagliato a strisce sottili: fate soffriggere il prosciutto sul fuoco in modo da renderlo croccante e più scuro nel colore, ma non bruciandolo.
2.Togliete la casseruola dal fuoco e mettete il prosciutto ad asciugare sulla carta assorbente.
3.Mettete un’altra casseruola sul fuoco e riscaldatela bene. Aggiungete lo zucchero e lasciatelo cuocere finché non si sarà sciolto, senza mescolarlo.
4.Poi continuate a cuocerlo, mescolando quando necessario per fargli mantenere un colore uniforme, finché lo zucchero non sarà caramellizzato ed avrà assunto un color mogano.
5.Aggiungete il Prosciutto di Parma, le mandorle e le nocciole tritate e versate immediatamente il composto in una leccarda ricoperta da un tappetino antiaderente di silicone. Tenete da parte circa 175 g di granella per il semifreddo, la restante parte conservatela per la guarnizione.

Per la Crema Inglese
1.In una ciotola sbattete i tuorli e lo zucchero finché il composto non diventa cremoso e non assume un colore pallido.
2.Amalgamare la panna con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
3.Portate la panna ad ebollizione insieme al baccello di vaniglia.
4.Con l’aiuto di un cucchiaio o un mestolo, versate lentamente metà della panna calda nei tuorli, mescolando per raffreddare leggermente il composto, poi versate il resto della panna.
5.Cuocete a bagnomaria per circa 10-12 minuti finché il composto non si addensa e non rimane attaccato al cucchiaio.
6.Aggiungete l’estratto di vaniglia e mescolate.
7.Lasciate raffreddare mettendo la ciotola in un altro contenitore con del ghiaccio.

Per il semifreddo
1.In una ciotola sbattete i tuorli d’uovo e lo zucchero finché il composto non assumerà un colore chiaro.
2.In un altro contenitore montate la panna finché non diventa ferma.
3.Incorporate delicatamente la panna montata, il cioccolato, il liquore all’amaretto e la granella nei tuorli e mescolate.
4.Montate i bianchi d’uovo con un pizzico di sale finché saranno fermi ma non troppo asciutti, aggiungere al composto con i tuorli.
5.Cospargete circa 2 cucchiai da tavola della granella restante sul fondo e sui lati di una teglia. Versate il composto del semifreddo nella teglia e coprire con la pellicola in modo che questa sia a diretto contatto con il composto. Tenete il tutto in congelatore per una notte.
6.Per servire, immergete il fondo della teglia in acqua bollente per togliere il semifreddo, una volta estratto tagliatelo a fette spesse circa 1 cm. Guarnite con la granella avanzata tritata finemente, il melone a dadini e alcuni cucchiaini di Crema Inglese per ogni porzione.

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