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I 90 anni di Castagneti, pasticcere dal cuore dolce

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Giulia Viviani

Aldo Castagneti, ovvero l’elogio della dolcezza. Ha compiuto novant’anni  lo storico pasticcere parmigiano che per più di trent’anni ha addolcito i palati di tutta la città creando meraviglie zuccherine nella pasticceria D’Azeglio, quella che un tempo si trovava all’ombra delle torri dei Paolotti, dove oggi c’è una gelateria. È una vita piena d’impegno e di ricordi quella di Castagneti, fatti di amore per il lavoro di pasticcere, e soprattutto per la moglie Luisa che «è riuscita inspiegabilmente a sopportarmi per 61 anni», dice. Creatore della torta «Maria Luigia», primo a Parma a proporre il profiterole, Aldo Castagneti ha dovuto abbandonare l’attività nel 1981 a causa, ironia della sorte, di una grave forma di allergia alla farina. Da allora si è dedicato anima e corpo all’Oratorio di Sant’Ilario, arrivando nel 1998 a ricevere l’attestato di civica benemerenza al Premio Sant’Ilario «per l’eccellenza nell’attività di pasticcere, per l’impegno nell’associazionismo e nella difesa e promozione delle tradizioni, con particolare gratitudine per aver custodito e curato l’Oratorio di Sant’Ilario». Cavaliere del lavoro, membro storico della Famija Pramzana, per tanti anni Castagneti si è impegnato anche a portare in giro la maschera parmigiana di Al Dsèvod. Ma la sua storia personale s’intreccia inevitabilmente con un lungo pezzo di storia italiana: neanche ventenne viene spedito al fronte in Montenegro e il ritorno a casa dopo l’8 settembre è un’avventura come quella di tanti altri soldati italiani, costretti a nascondersi dalle SS: «Ci ho messo dodici giorni a tornare. A Nonantola una famiglia mi ha dato dei vestiti, perché in divisa davo troppo nell’occhio, poi in bicicletta ho raggiunto la stazione scampando per miracolo alle SS. Sono arrivato a Parma che era sera». E a sera c’era il coprifuoco e lui non sapeva dove andare: «La mia famiglia si era trasferita in via Verona, ma non conoscevo la casa, mentre correvo su via Palermo mi è arrivata una fucilata dalla ferrovia: per fortuna ha colpito solo la scarpa, di striscio». Pochi giorni dopo Castagneti incontra la sua Luisa: «Lei era una “madrina di guerra” per cui ci scrivevamo mentre io ero al fronte. Appena mi ha visto è svenuta, perché mi avevano dato per disperso. L’incontro più bello che si possa immaginare. Al pomeriggio ci siamo rivisti al cinema Orfeo: non ha voluto neanche che le pagassi il biglietto dello spettacolo; poi siamo entrati in sala, e la nostra vita insieme è cominciata lì, al buio del cinematografo». Dopo qualche anno è arrivata l’avventura della pasticceria, e sono arrivati anche i figli, Carlo e Liliana. Con loro, dopo la scomparsa quattro anni fa della moglie, Aldo Castagneti ha festeggiato i suoi novant’anni. Naturalmente con una torta: «Perché i dolci, oltre a farli, mi è sempre piaciuto anche mangiarli».
 

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