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La Food valley del futuro

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 Armando Orlando

Tra le innumerevoli stampe antiche che adornano il piano nobile di palazzo Soragna, sede dell’Unione Parmense degli Industriali, ce ne sono un buon numero che illustrano i particolari tecnici di certe costruzioni o macchine, mentre altre riproducono i busti dei duchi Farnese. Tecnica e storia. Giusto il binomio da cui prende le mosse il volume «Cosa intendiamo per Food Valley?» curato dal professor Carlo Quintelli dell’Università di Parma.
Studio che raccoglie 35 contributi scientifici elaborati da 56 docenti e ricercatori del nostro Ateneo in occasione del First Food Valley Symposium, con un corredo fotografico in forma di quattro racconti per immagini realizzati da Paolo Simonazzi, Enrico Bedolo, Giuliano Ravazzini e Gigi Montali. 
Una ricerca, portata avanti con il contributo dell’Upi, che cerca di rispondere alla domanda che, in tempi di crisi, tutti si pongono: da dove si può ripartire? «Credo che libri come questo siano l’occasione per reintrodurre il dibattito sul tema della crisi di contenuti della nostra cultura, del nostro modo di essere quello che siamo - dice in avvio del suo intervento  Cesare Azzali, direttore dell’Upi -. Il Paese, con scarsissima convinzione, si appresta ad affrontare un momento difficile. Bisogna cercare di capire quali cose del passato è possibile recuperare, in particolare quelle che ci hanno consentito di crescere. L’agricoltura è una. Però è afflitta da vecchiaia, nel senso che chi vi si dedica è sempre più anziano. Basti dire che, tempo fa, un premio caseario è stato riconosciuto ad una lavoratrice di colore. Credo che non bisogna perdere il contatto con i prodotti perché si perderebbe la conoscenza». 
Per Quintelli è necessario puntare sul rapporto tra cultura del cibo e luogo di produzione per confermare la validità di un mercato che «si fida» della provenienza. In sintesi, dobbiamo capire chi siamo e cosa sapiamo fare. «Quando Fernand Braudel scrisse il suo saggio sull'identità della Francia - ha spiegato Quintelli - applicò una metodologia che noi abbiamo voluto seguire: la pluralità degli apporti costruisce l’identità. Nel caso della Food Valley ci troviamo di fronte ad una singolarità di prodotti che compongono una pluralità di offerte che espresse dal marchio Food Valley tornano ad essere singolarità. Facendo riemergere, io credo, la concretezza delle cose, la capacità di manipolarle e restituendo sostanza e capacità attrattiva allo slogan Food Valley». Per Franco Mosconi del dipartimento di Economia «lo status quo non basta più, serve coraggio», tenendo conto però che i distretti agroalimentari di Parma rappresentano 850 milioni di euro in esportazioni. «Mi pare che, per cominciare, la base sia ottima», ha chiosato. 
Vanni Codeluppi è un sociologo dei consumi con cattedre a Modena e Reggio. «Il libro - dice - è un lavoro di ricognizione prezioso e non tanto praticato altrove». L'ultimo a prendere la parola è Luciano Tona, direttore didattico di Alma la Scuola Internazionale di Cucina Italiana. «Nasco cuoco e mi sento cuoco - racconta seguendo il filo di un paradosso -. Leggendo questo libro mi sono reso conto di quanto poco sia stata considerata la mia professione in questo territorio. La Food Valley è legata alla storia della trasformazione artigianale per la creazione di prodotti da servire in tavola così come sono. Però tutti, in Italia e fuori, ricordano Cantarelli che fu un maitre sublime e un divulgatore impareggiabile di quanto di eccellente questa terra sapeva produrre. È giunta l’ora che qualche grande cuoco decida di fare la sua parte».  
 

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  • mario

    23 Marzo @ 15.32

    Food Valley. mi scappa da ridere!!! Mi piacerebbe sapere se nell'incontro/discussione si parlerà anche di quel po-po di inceneritore che sorge in mezzo alla FOOD VALLEY DEL FUTURO ma che razza di futuro è????? complimenti a Bernazzoli & C........PROPRIO UN BEL BIGLIETTO DA VISITA!!!! A dimenticavo però è sIcuro!!!! Bernazzoli & C. DATE L'ESEMPIO: Visto che è sicuro, trasferitevi in quello scempio che è stato fatto a "Parma Nord" . Mi meraviglio anche di Barilla!!! COMPLIMENTONI!!!!!

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