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Valceno, un tuffo nel regno del gusto

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Ilaria Moretti
Un tuffo nel regno del gusto.
Torna - alla sedicesima edizione - «Valceno in tavola», la rassegna gastronomica che inneggia alle delizie ottenute dal maiale, curata da Parma Turismi e organizzata dalla Pro loco di Varano Melegari in collaborazione con il Comune, dalla Provincia, e dalla Comunità montana ovest.
L’iniziativa - che ha il sostegno di Banca Monte - è stata presentata ieri al «Parma Point» di via Garibaldi, a Parma.
 La formula? Ormai consolidata. Nei weekend da novembre a fine febbraio, in 34 ristoranti della vallata si alterneranno menù e portate ad hoc che solo a sfogliarli mettono l’acquolina in bocca: dal salame fritto, ai tortelli con la spalla cotta, dai rotoli di lonza ai ravioli con ripieno di maiale nero.  Tradizione pura e sperimentazioni in stile «nouvelle cousine»: i buongustai potranno assaporare tutte le variazioni sul tema, spendendo per le degustazioni, da un minimo di 25 a un massimo di 60 euro.
I primi ad accendere i fornelli, questo fine settimana, saranno la trattoria «Dai frèer» di Varsi, l’osteria «Re di spade» di Rubbiano di Solignano e il ristorante «Al Boccolo» di Varano Melegari.  Ma «Valceno in tavola» non rimarrà chiusa nei ristoranti (dove potranno essere acquistati il ricettario e le magliette ricordo della rassegna): diverse sono infatti le iniziative collaterali messe in campo.
Domenica 6 dicembre nel Borgo di Case Noli si terrà la mostra mercato dei prodotti tipici della vallata, domenica 20 dicembre è invece in programma una visita alla «Dallara».
Sarà più che mai tempo di «Amarcord» domenica 31 gennaio con la rievocazione del rito della maialatura al parco Cordani di Varano Melegari.
«Valceno in tavola è un’iniziativa che porta visitatori anche da fuori provincia e diventa volano per l’economia locale» ricorda l’assessore provinciale al turismo Gabriella Meo.
Parole confermate da Alessandro Benvenuti, presidente di Parma Turismi e da Giovanni Rabidi che, in rappresentanza della Pro loco varanese, rimarca l’attenzione posta nel fare crescere la rassegna e nel puntare sulle novità, a partire dal maiale nero.
L’assessore al Turismo di Varano, Pierantonio Tanzi, parla di numeri: dei 6 mila coperti («minimo» sottolinea) che la manifestazione raggiunge ogni anno e dei 9 comuni che collaborano all’iniziativa: Varano, appunto, e poi Bardi, Bore, Fornovo, Medesano, Pellegrino, Solignano, Valmozzola e Varsi.

 

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