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Il maiale in tutte le sue declinazioni

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Tutto il gusto di «Valceno in tavola» e del maiale oggi e domani in una golosa rassegna gastronomica.

Per questo fine settimana tre ristoranti «di montagna» invitano a provare i prelibati piatti a base di suino tipici del territorio. L'Agriturismo Monte Prinzera di Sivizzano di Fornovo (tel. 0525.56504; 339.3028235;  www.agriturismomonteprinzera.it) propone per un menù a 30 euro ispirato ai sapori della tradizione. Tra i piatti,  risotto ai funghi e salamino guarnito con spalla cotta, e cappelletti in brodo; cotechino e costine bollite  e filetto al brandy. La Locanda del Gelso Bianco di Viazzano di Varano  Melegari (tel. 0525.305204; 348.7287265) metterà invece in tavola  piatti insoliti che spaziano verso altri territori. Tra essi,  la polenta pasticciata con la salsiccia e le trofie con le cipolle di Tropea, la pancetta affumicata e la luganega e  il delicato filetto di maiale in crosta d’erbe e il fegato in retina con lo scalogno. Il prezzo del menu è di 35 euro a persona. Il Ristorante Boccolo di Varano  Melegari (tel.0525.550118-550498; www.boccolo.it) offre un menù a 30 euro, in cui protagonisti saranno risotto con ragù di maiale e bocconcini di lardo e nido di tagliolini alla pasta di salame e fonduta di taleggio, e il maialino al latte glassato.
 Dato il numero limitato dei posti la prenotazione è sempre obbligatoria. La rassegna gastronomica è promossa dalla Pro Loco di Varano Melegari e sostenuta da Provincia di Parma, Banca Monte, Soprip Piano Sviluppo Rurale Asse 4 Leader Plus Emilia Romagna e dal Comuni di Medesano, Fornovo, Solignano, Valmozzola, Varano, Varsi, Bardi, Bore, Pellegrino. Per informazioni: Iat di Fornovo, tel.. 0525.2599; www.iatfornovo.it; www.prolocovarano.it. 

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