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L'«Oro nero» di Gennari al Tg5

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 L’ultimo nato nel caseificio Gennari, il formaggio Oro Nero, è stato protagonista della rubrica del Tg 5 dedicata al gusto nei giorni scorsi.  Alberto Marcomini ne ha illustrato le qualità a partire dal confezionamento. La pellicola scura protegge il formaggio dalle muffe, mentre la pasta friabile e profumata lo rende un formaggio appetitoso. «Fatto con latte crudo, ha un colore straordinario» ha detto l’esperto. Lo chef, Diego, lo ha proposto in abbinamento con patate ripiene e radicchio rosso di Treviso. Oro nero è un formaggio a latte crudo, a pasta semi-dura, a lenta maturazione, con forma cilindrica.
 La crosta è di colore «nero», rivestita da una sostanza idonea al trattamento degli alimenti; la pasta ha una struttura granulosa e si rompe a scaglie come il Parmigiano Reggiano. «È prodotto con il latte delle mucche di famiglia - sottolinea Paolo Gennari - l’azienda agricola Gennari conta circa 1.500 capi e viene stagionato poco meno di nove mesi. Ottimo come aperitivo o anche da tutto pasto».

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