16°

Provincia-Emilia

Nasce un nuovo formaggio: il Verdiano

Nasce un nuovo formaggio: il Verdiano
1

Bruno Colombi

SORAGNA - «Tra pochi mesi  da Soragna prenderà il volo, sui mercati italiani ed esteri, un nuovo “oro bianco”: si chiamerà “Il Verdiano”, è un formaggio a pasta dura, ha tutte le caratteristiche organolettiche del parmigiano, ma si distinguerà dal tradizionale “re dei formaggi” perché verrà prodotto con l’uso di caglio vegetale anziché con il consueto caglio animale».
Con questa breve descrizione,  Renato Mondi, presidente del caseificio sociale «Pongennaro» di Soragna - che ha l’esclusiva della produzione e della commercializzazione di quel formaggio, conseguita con un brevetto certificato dall’istituto europeo Halah (Hfce), ha presentato il nuovo prodotto alle autorità, agli operatori del settore e alla stampa, nel corso di una conferenza svoltasi nella sede del caseificio e attuata a sei mesi di distanza da un’analoga iniziativa operata insieme all’Università di Parma, che ha collaborato attivamente alle ricerche e alla conncretizzazione di questo nuovo rivoluzionario progetto nel settore agroalimentare.
L’argomento è stato introdotto da Alessandro Mangia, docente dell’Università cittadina, che ha portato i saluti del rettore Gino Ferretti, seguito dal presidente Mondi, che ha tracciato la storia dell’iniziale progetto, del suo successivo percorso fatto nelle più disparate sedi, fino ad arrivare alle prime forme di formaggio che hanno siglato nel modo migliore le aspettative di quanti avevano creduto nell’iniziativa e che tanto si erano adoperati per portarla a termine.
Il vicepresidente della Provincia Pier Luigi Ferrari ha invece sostenuto la necessità di accettare le sfide che avanzano da un mondo economico e da un settore agricolo e lattiero caseario sempre in evoluzione, impegnandosi a fondo in possibilità diverse di crescita, sempre a vantaggio della qualità dei prodotti e senza mai dimenticare le tradizioni di un settore che, per il Parmense, costituisce ancora oggi la linfa vitale dell'economia. Ha preso la parola anche Afro Quarantelli, direttore del Dipartimento di produzioni animali, veterinarie, sicurezza e qualità degli alimenti, che ha illustrato le caratteristiche del brevetto.
Molto dettagliato è stato l’intervento di Gisella Pizzin, contitolare del brevetto insieme all’Ateneo di Parma (e di cui il Caseificio Pongennaro ha ottenuto la licenza in esclusiva), che ha condotto e guidato «le ricerche e le ardite sperimentazioni sull’innovativo formaggio, sulle qualità del caglio vegetale e sui nuovi sbocchi di mercato che il “Verdiano” potrà avere in Paesi come l’India e quelli di religione ebraica e musulmana». La relatrice ha pure sottolineato con soddisfazione le positive conclusioni a cui sono giunti qualificati esperti dell’arte casearia.
Parole augurali sono venute dal sindaco di Soragna Salvatore Iaconi Farina, da Andrea Bonatti e Stefano Gonizzi della Confcooperative e da Alberto Pecorari del Consorzio del parmigiano-reggiano. La visita alle vasche di salamoia del «Verdiano» ha concluso la mattinata al caseificio.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • MANRICO

    29 Settembre @ 16.55

    .......AUGURI PER TANTE VENDITE.....

    Rispondi

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Domenica di carnevale a Calestano con la sfilata

calestano

Domenica di carnevale a Calestano con la sfilata

Addio al gigante di «Trono di Spade»

MORTO FINGLETON

Addio al gigante di «Trono di Spade»

Amici, la Celentano dà della grassa alla ballerina che si mette a piangere

Video

"Sei grassa" e la ballerina piange: polemica ad Amici

4commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

"Top500": la classifica

IMPRESE

Top500 Parma, ecco la classifica completa

Lealtrenotizie

Parma, Frattali out: arriva Davide Bassi in porta

LEGA PRO

Parma, Frattali out: in porta arriva Davide Bassi. Il Pordenone travolge il Bassano

L'estremo difensore era svincolato dall'Atalanta, nel suo passato anche Empoli e Torino

svariati casi a Parma

Ed ecco servita la truffa degli estintori (per i negozi)

1commento

il fatto del giorno

Droga, i numeri dell'emergenza Video

L'anteprima sulla Gazzetta di domani

1commento

in mattinata

Scippa in bici l'iphone ad una ragazza in via Farini: caccia al ladro

6commenti

Parma

Altri due incidenti questa mattina: quattro schianti in poche ore

1commento

INCHIESTA

Strada del Traglione: un viaggio nel degrado

8commenti

ieri sera

Pauroso incidente in Tangenziale Ovest, auto si ribalta: una donna ferita Foto

3commenti

crisi

Copador, settimana decisiva

1commento

questa mattina

Tamponamento in via Mantova: furgone nel fosso

comune

Dopo gli allagamenti: Duc, servizi ripristinati

gdf

Raccolta truffa per bimbi abbandonati: 60enne arrestato davanti al Maggiore

1commento

fotografia

Il "Mercante" secondo il fotografo Fabrizio Ferrari Gallery

comune

Casa: "Positivo il 2016, ma ci mancano 40 agenti" Tutti i numeri

L'assessore ha presentato, con i vertici dei vigili urbani i numeri e il bilancio degli interventi dello scorso anno

1commento

GAZZAREPORTER

Ancora rifiuti selvaggi a San Leonardo Fotogallery

AUTOSTRADA

A1: chiuso il casello di Parma per cinque notti consecutive

SANITA'

Scabbia, l'esperto: «In aumento altre malattie infettive»

3commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

Le multe facili e quelle difficili

13commenti

EDITORIALE

Quei politici allergici alla libertà di stampa

di Filiberto Molossi

ITALIA/MONDO

MILANO

L'Italia della moda si ferma per Franca Sozzani Video

AREZZO

18enne uccide il padre: "Era quello che dovevo fare"

SOCIETA'

IL CASO

Cappato (che rischia 12 anni di carcere): "Dj Fabo è morto"

6commenti

Cinema

E' morto l'attore Bill Paxton

SPORT

Ciclismo

Grave caduta per la giovane promessa Marco Landi

rugby

L'amarezza di Villagra: "Potevamo vincere" Video

MOTORI

ALFA ROMEO

Stelvio, la nostra pagella

NOVITA'

Bmw, la nuova Serie 5 ragiona da ammiraglia