17°

Provincia-Emilia

La Focaccia di Gatti alla conquista dell’Italia

La Focaccia di Gatti alla conquista dell’Italia
1

Gianluigi Negri 

Leggera, «chiara» e sempre più alla conquista dell’Italia. La sua morbidezza e la sua «trasparenza» (nella scelta delle materie prime di qualità e nella costante ricerca di ingredienti biologici o locali) sono da tempo note in provincia di Parma. 
Da alcuni anni, però, la Focaccia di Claudio Gatti della Pasticceria Tabiano è alla ribalta delle cronache nazionali. Considerato dalla stampa specializzata un maestro dei dolci a pasta lievitata (che realizza con il lievito madre), negli ultimi mesi Gatti ha ottenuto segnalazioni, interviste o articoli a lui dedicati su «Dolcesalato», «Gambero Rosso», sulla guida del gastronauta Davide Paolini «Pasticcerie golose» (uscita con «Il sole 24 ore»), su «Catering News», «Il Pasticciere italiano», sul Tg4 (intervistato durante la manifestazione «Re Panettone»), sul Tg2 (nel servizio di «Cultura e società» sulla fiera «Panettone in vetrina» di Pinerolo).
Il numero di ottobre di «Dolcesalato» gli ha dedicato un ampio servizio di quattro pagine («La Focaccia light e bright») nel quale la giornalista Anna Celenta parla di «un prodotto più leggero (del panettone, ndr), ingredienti ricercati, preferibilmente bio, e un’etichetta chiara e trasparente». Visitando il laboratorio di Gatti e documentando fotograficamente le varie fasi di lavorazione della Focaccia, ne elenca poi anche le varianti: quella tradizionale profumata al Maraschino, quella alla birra Winterlude del Birrificio del Ducato, quella al cioccolato e al Grand Marnier, quella al the verde. Ognuna, come sempre, arricchita da frutta candita gigante, lavorata e tagliata in pasticceria. Sul numero di novembre/dicembre di «Catering News», Gatti fornisce la ricetta della sua Focaccia, insieme ad altri tre nomi della pasticceria italiana che forniscono quella dei loro panettoni: Achille Zoia, Gino Fabbri, Igino Massari.
Nel nuovo numero di «Gambero Rosso», il servizio di copertina «Panettone, la nuova era» è dedicato alle grandi farine italiane, Gatti è intervistato e citato dall’autrice dello speciale, Mara Nocilla. La giornalista ricorda che, insieme a lui, nomi come Corrado Vicina, Silvano Baldi e Gabriele Bonci utilizzano la farina biologica Manitoba del Mulino Marino. Poi ricorda che la Focaccia è «un panettone light, con una percentuale di burro inferiore al 16%». Di questo dolce si parla ampiamente anche nella guida nazionale «Pasticcerie golose» di Paolini che, per quanto riguarda Parma e la sua provincia, oltre alla Pasticceria Tabiano, dedica delle schede soltanto ad altri due nomi del capoluogo: la Pasticceria Torino e Le delizie di Ori. 
 
 
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • Dani

    14 Dicembre @ 08.55

    Complimenti Claudio, qualcuno che oltre far cose prelibate manda da Salso/Tabiano segnali molto positivi e tengon alto il livello perduto in altri campi. Un buon esempio da seguire, i meritevoli ottengon risultati , sapendo che son sacrifici e passione. Speriamo sia una sveglia al territorio!!!

    Rispondi

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Colori e volti del Nepal: il viaggio di Niccolò

Fotografia

Colori e volti del Nepal: il viaggio di Niccolò Foto

Le spose di Giulia & Jean Louis David

pgn

Le spose di Giulia & Jean Louis David Foto

Incidente, grave l’attore di Un posto al Sole Giuseppe De Rosa

napoli

Incidente, grave l’attore di Un posto al Sole Giuseppe De Rosa

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Aspettando la Festa della donna: velluto in rosa

VELLUTO ROSSO

Aspettando la Festa della donna: velluto in rosa Video

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Violenza sessuale sulla moglie e maltrattamenti, anche davanti ai bimbi: condannato

Tribunale

Violenza sessuale sulla moglie e maltrattamenti, anche davanti ai bimbi: condannato

Quattro anni e due mesi per un romeno 39enne

bilancio partecipativo

Ecco gli 11 progetti dai consigli dei cittadini volontari che il Comune finanzierà

1commento

Carabinieri

Folle inseguimento nelle vie di Guastalla: recuperata Bmw rubata a Montechiarugolo

Era una "banda delle ville"?

1commento

Montechiarugolo

Il custode era in realtà il ladro: denunciato moldavo

1commento

Guardia di Finanza

Bancarotta: 165 immobili sequestrati, Parma coinvolta nell'indagine

Sono riconducibili a 25 persone collegate a Mario Di Raffaele, costruttore ed ex presidente del Pomezia Calcio

2commenti

via mazzini

Aggressione al banchetto della Lega: un patteggiamento

Degli altri due aggressori: un'assoluzione e un rinvio a giudizio

Parma

Straniera picchiata in strada, rifiuta l'aiuto di un'anziana e scappa

3commenti

foto dei lettori

Vasche pericolose nella ex-Star di Corcagnano

segnalazione

Sporcizia nei campetti di via Giulio Cesare

Parma

Il Forlì mette a disposizione dei tifosi un pullman gratuito

Lunedì il match al Tardini (ore 20.45)

Parma Calcio

Sebastian Frey al Museo del Parma: "E' favoloso" Video

Con lui, Angelo Manfredini

PARMA

Completata la pista ciclopedonale fra Gaione e il Campus Video

Parma

Vento in città: chiusi per alcune ore Parco Ducale e Cittadella

2commenti

JOINT VENTURE

La Pizzarotti sbarca in Australia

Montanara

Esche avvelenate: nuovo allarme

4commenti

tg parma

Zuffa tra un barista di via Repubblica e un trentenne, spunta una pistola

2commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

Quanto affetto per il grande Giorgio Torelli

IL CINEFILO

L'Oscar sbagliato, "la più grande farsa della storia del premio" Video

di Filiberto Molossi

3commenti

ITALIA/MONDO

san casciano

Mostro di Firenze: è morto Pucci, ultimo compagno di merende

il caso

Biotestamento, la legge approderà alla Camera il 13 marzo

1commento

SOCIETA'

"esperimento"

Scambio di smartphone tra fidanzati: risate e imbarazzo

pazzo mondo

Gli oggetti (strani) sequestrati in aeroporto: perfino un fagiano morto

SPORT

CALCIO

Il Parma riprende l'allenamento. D'Aversa alle prese con gli infortuni Video

calcio e polemiche

Due rigori pro Juve, furia Napoli. Mazzocchi: "Inaccettabile" Video

1commento

MOTORI

ALFA ROMEO

Stelvio, la nostra pagella del primo Suv del Biscione

PACK

Performance Line: la gamma DS sempre più esclusiva