17°

30°

Provincia-Emilia

"Il parmigiano di Coduro è il più buono d'Italia"

"Il parmigiano di Coduro è il più buono d'Italia"
0

Il miglior parmigiano reggiano d’Italia? Si fa, con passione e serietà, a Fidenza.  Per la precisione, alle porte della città: nella periferia sud-est, in una località che dà il nome all’azienda stessa che lo produce.
Secondo il mensile «Gambero Rosso» non ci sono dubbi: il «numero uno» tra i 28-30 mesi italiani è quello del Caseificio sociale Coduro.
In una speciale gara in cui sono state messe a confronto tantissime forme provenienti dalla zona Dop del parmigiano reggiano (Parma, Reggio, Mantova, Modena e Bologna), la giuria del «Gambero» ha posto in vetta alla sua top ten l’azienda fidentina, che opera dai primi anni Sessanta. Gli altri caseifici della provincia di Parma segnalati si trovano al quinto posto («Valserena» di Torrile), all’ottavo (Caseificio sociale di Bardi), al nono (Sangonelli & Delbono di Montechiarugolo).
Una storia lunga quasi mezzo secolo, quella del Caseificio Coduro, che si distingue anche per la sua filiera corta: il presidente Gianfranco Castegnaro si occupa dell’allevamento dei bovini, il casaro Fabio Serventi (che ha appreso i segreti del mestiere dal compianto papà Giulio) «crea» le forme di parmigiano con arte e sapienza, Cristian Gentile è responsabile del punto vendita.
Tutti e tre, insieme agli altri soci, concordano: «Da sei anni il nostro prodotto lo ha in esclusiva Silvano Romani di «Noi da Parma»: questo ci ha permesso di crescere e far conoscere ulteriormente il nostro lavoro».
A entrare maggiormente nei dettagli è la scheda del «Gambero Rosso».
 «Contrariamente alle aspettative - si legge - il numero uno della classifica proviene da una realtà cooperativa di precollina, da latte di frisona (la razza più comune e diffusa) alimentata con foraggio secco tutto l’anno. La filiera è completa: sei soci sparsi nella Val Parola che coltivano il foraggio e allevano, il caseificio sociale che lo trasforma e stagiona le forme (oltre 6 mila l’anno), la catena Noi da Parma che vende nei propri negozi e in altri sparsi in Italia».
Infine le pregiate caratteristiche del 28 mesi: «Composto e bellissimo, leggermente granuloso e di tonalità giallo chiaro, con tirosina non spinta. Fantastico impatto olfattivo pieno di carattere, complessità e promesse, in cui prevalgono intense e precise le note lattiche cotte, quelle floreali e fruttate, con in evidenza gli agrumi e soprattutto l’ananas. Anche in bocca esprime una straordinaria personalità ed eleganza attraverso sensazioni ampie, profonde e molto evolute dove si evidenziano un gusto equilibrato dominato da un’avvolgente dolcezza, un leggero piccante, una struttura perfetta, umida e grassa ma non priva di granulosità e solubilità. E tutto lo spettro aromatico di un prodotto maturo (latte cotto, brodo di carne, fieno, fiori, agrumi dolci, frutta esotica e secca) ma nello stesso tempo giovanile». 
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

E' morto Roger Moore: l'ex James Bond aveva 89 anni

cinema

E' morto Roger Moore: è il primo addio a un protagonista di "007"

Il fiscalista di Corona: "faceva 130mila euro di nero al mese"

PROCESSO

Il fiscalista di Corona: "Faceva 130mila euro di nero al mese"

Cena romana per Ivanka a base di gnocchi cacio e pepe

LA VISITA

Cena romana per Ivanka a base di gnocchi cacio e pepe

Notiziepiùlette

Ultime notizie

I due gatti

CHICHIBIO

"I due Gatti": qui è nata la pizza gourmet... E non solo

di Chichibio

Lealtrenotizie

Candidati: lancio Chiara

SPECIALE ELEZIONI 2017

Candidati sindaci, 15 risposte su Parma in 2' I video

COMO

False abilitazioni per autotrasportatori: un impiegato Parmalat fra i 12 arrestati

Coinvolti anche 73 autisti legati alla multinazionale. La Parmalat: "Sono collaboratori esterni, siamo parte lesa"

IL FATTO DEL GIORNO

I terroristi sono criminali paranoici ma noi siamo troppo deboli e divisi Video

CALCIO

Parma-Piacenza: ecco le modifiche alla viabilità. Vietata la vendita di alcolici

2commenti

Tg Parma

Cerca di rubare una bici: fermato in via Cavour da un agente fuori servizio Video

Inchiesta sanità

Interrogato De Luca, manager del colosso Angelini: "Ogni risposta è stata documentata" Video

Il manager è difeso da Giulia Bongiorno

CALCIO

Parma-Piacenza, contrattura per Lucarelli. Venduti più di 6mila biglietti

Problemi tecnici: posticipata la chiusura della prevendita per il settore Ospiti

San Leonardo

Ennesima rissa tra pusher

38commenti

novità

Ricevi gratis le news più importanti in tempo reale con il BOT di Gazzetta

Medesano

Incidente e incendio in zona Carnevala: code per un'ora verso Ramiola

corecom

"Campagna elettorale scorretta": esposto di Ghiretti contro Pizzarotti

6commenti

incendio

Via Farini, fiamme su un balcone: allarme rientrato Foto

Fidenza Salso

Addio a Monia Lusignani, l'angelo dei cani abbandonati

Oltretorrente

Si infila nel letto della ex ma trova la madre: arrestato 32enne Video

Nella fuga, l'uomo ha rubato un cellulare ma ha perso il suo: rintracciato e fermato dai carabinieri

2commenti

'NDRANGHETA

Il pentito contro Bernini: «Soldi in cambio di una sanatoria edilizia». La replica: "Bufala colossale"

1commento

Aveva 79 anni

Schianto di Ostia, il ritratto di Maria Dellasavina

2commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

La forza di saper dire "scusate, ho sbagliato"

di Michele Brambilla

4commenti

IL VINO

Le cantine Garrone, ultimo baluardo

di Andrea Grignaffini

ITALIA/MONDO

Napoli

Accoltella un compagno in classe per "provare la lama"

Manchester

Kamikaze al concerto: 22 morti e 12 dispersi. L'Isis rivendica Foto

3commenti

SOCIETA'

avvistamenti

"Flottiglia di Ufo nei cieli di San Marino": le foto

2commenti

salute

Morbillo, tre fratellini ricoverati ad Arezzo con loro mamma

3commenti

SPORT

CESENA

Nicky Hayden: la famiglia acconsente all'espianto degli organi

GENOVA

E' morto Stefano Farina, designatore degli arbitri di serie B

MOTORI

MOTORI

Nuova Volvo XC60, ancor più qualità e sicurezza

CAMBIO

L'automatico manda in pensione il manuale? I 5 miti da sfatare