10°

22°

Provincia-Emilia

"Il parmigiano di Coduro è il più buono d'Italia"

"Il parmigiano di Coduro è il più buono d'Italia"
Ricevi gratis le news
0

Il miglior parmigiano reggiano d’Italia? Si fa, con passione e serietà, a Fidenza.  Per la precisione, alle porte della città: nella periferia sud-est, in una località che dà il nome all’azienda stessa che lo produce.
Secondo il mensile «Gambero Rosso» non ci sono dubbi: il «numero uno» tra i 28-30 mesi italiani è quello del Caseificio sociale Coduro.
In una speciale gara in cui sono state messe a confronto tantissime forme provenienti dalla zona Dop del parmigiano reggiano (Parma, Reggio, Mantova, Modena e Bologna), la giuria del «Gambero» ha posto in vetta alla sua top ten l’azienda fidentina, che opera dai primi anni Sessanta. Gli altri caseifici della provincia di Parma segnalati si trovano al quinto posto («Valserena» di Torrile), all’ottavo (Caseificio sociale di Bardi), al nono (Sangonelli & Delbono di Montechiarugolo).
Una storia lunga quasi mezzo secolo, quella del Caseificio Coduro, che si distingue anche per la sua filiera corta: il presidente Gianfranco Castegnaro si occupa dell’allevamento dei bovini, il casaro Fabio Serventi (che ha appreso i segreti del mestiere dal compianto papà Giulio) «crea» le forme di parmigiano con arte e sapienza, Cristian Gentile è responsabile del punto vendita.
Tutti e tre, insieme agli altri soci, concordano: «Da sei anni il nostro prodotto lo ha in esclusiva Silvano Romani di «Noi da Parma»: questo ci ha permesso di crescere e far conoscere ulteriormente il nostro lavoro».
A entrare maggiormente nei dettagli è la scheda del «Gambero Rosso».
 «Contrariamente alle aspettative - si legge - il numero uno della classifica proviene da una realtà cooperativa di precollina, da latte di frisona (la razza più comune e diffusa) alimentata con foraggio secco tutto l’anno. La filiera è completa: sei soci sparsi nella Val Parola che coltivano il foraggio e allevano, il caseificio sociale che lo trasforma e stagiona le forme (oltre 6 mila l’anno), la catena Noi da Parma che vende nei propri negozi e in altri sparsi in Italia».
Infine le pregiate caratteristiche del 28 mesi: «Composto e bellissimo, leggermente granuloso e di tonalità giallo chiaro, con tirosina non spinta. Fantastico impatto olfattivo pieno di carattere, complessità e promesse, in cui prevalgono intense e precise le note lattiche cotte, quelle floreali e fruttate, con in evidenza gli agrumi e soprattutto l’ananas. Anche in bocca esprime una straordinaria personalità ed eleganza attraverso sensazioni ampie, profonde e molto evolute dove si evidenziano un gusto equilibrato dominato da un’avvolgente dolcezza, un leggero piccante, una struttura perfetta, umida e grassa ma non priva di granulosità e solubilità. E tutto lo spettro aromatico di un prodotto maturo (latte cotto, brodo di carne, fieno, fiori, agrumi dolci, frutta esotica e secca) ma nello stesso tempo giovanile». 
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Orietta Berti batte il Fisco: l’Irap le sarà rimborsata dal 1998

MONTECCHIO

Orietta Berti vince sul Fisco: le sarà restituita l'Irap pagata negli ultimi 19 anni

A Campora bagni e tuffi con vista sul Fuso

PISCINE

A Campora bagni e tuffi con vista sul Fuso Foto

Gomorra 3 la serie debutta in anteprima in sala

serie tv

Gomorra 3: la serie debutta in anteprima in sala

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Siete pronti per il concerto di Sfera Ebbasta?

PGN

Siete pronti per il concerto di Sfera Ebbasta?

Lealtrenotizie

Prostitute rapinate durante la notte

PARMA

Finti poliziotti picchiano e rapinano prostitute in via Emilia Ovest

Gli agenti delle Volanti sono stati contattati da una "unità di strada anti-tratta"

OLTRETORRENTE

Scoperto a rubare biciclette, si nasconde sotto a un'auto ma la polizia lo blocca: arrestato

Un residente ha visto un 24enne marocchino, di notte, dal videocitofono e ha chiamato il 113

2commenti

Crocetta

Insegue due ladri e viene preso a pugni

3commenti

Sant'Ilario d'Enza

Si appostano in strada con ascia e coltello per un regolamento di conti: denunciati due russi

Ai carabinieri, i due uomini hanno detto "Siamo di passaggio". In realtà, da oltre un'ora si aggiravano per il paese

FIDENZA

Addio commosso a Filippo Nencini

tg parma

Villa Alba, Spi-Cgil e azienda ospedaliera fra le parti civili Video

Bertoletti: "Sugli anziani si è spesso 'distratti', anche in questa città"

PARMA

Incidente in via Rondozzoni

Sul posto il personale del 118 e i vigili del fuoco

Polemica

Scuola, mancano 779 insegnanti di sostegno

Berceto

Lucchi: «Non pagate le spese postali per la bolletta»

oltretorrente

Pacco sospetto in via D'Azeglio: «deflagra» l'allarme bomba

Attivato il protocollo di sicurezza. Il sacco era pieno di immondizia

SERIE B

Niente alibi ma niente processi

1commento

Infarto

Compie 40 anni il palloncino «salva-vite»

san leonardo

Vivono coi figli tra topi e rifiuti

18commenti

IL CASO

Mezzano Rondani, la stazione-rudere

MESSICO

Niente Mondiali paralimpici, Giulia Ghiretti tornerà a casa: "Scossa fortissima, secondi interminabili"

La manifestazione è stata annullata in seguito al violento terremoto

INCHIESTA

Muti senatore, i sostenitori parmigiani

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Migranti e tensioni, i fronti parmigiani

di Francesco Bandini

5commenti

EDITORIALE

Il telefonino in classe e il cervello a casa

di Patrizia Ginepri

9commenti

ITALIA/MONDO

NAPOLI

Chat erotica con una donna: grave 27enne, aggredito dal marito e dal figlio di lei

FOGGIA

E' morta la 15enne ferita al volto dall'ex compagno della madre

1commento

SPORT

STATI UNITI

E' morto il pugile Jake La Motta, "Toro Scatenato"

CALCIO

Michele Uva nominato vicepresidente dell'Uefa

SOCIETA'

SOS ANIMALI

Il gattino Muffin cerca una famiglia

ANIMALI

Un cane veglia per ore il suo "amico" morto in strada: commozione a Roma (e sul web)

1commento

MOTORI

IL DEBUTTO

Nuova Suzuki Swift, nel weekend il porte aperte

PNEUMATICI

Michelin ha una "Vision". Ed è in 3D