12°

Provincia-Emilia

"Il parmigiano di Coduro è il più buono d'Italia"

"Il parmigiano di Coduro è il più buono d'Italia"
Ricevi gratis le news
0

Il miglior parmigiano reggiano d’Italia? Si fa, con passione e serietà, a Fidenza.  Per la precisione, alle porte della città: nella periferia sud-est, in una località che dà il nome all’azienda stessa che lo produce.
Secondo il mensile «Gambero Rosso» non ci sono dubbi: il «numero uno» tra i 28-30 mesi italiani è quello del Caseificio sociale Coduro.
In una speciale gara in cui sono state messe a confronto tantissime forme provenienti dalla zona Dop del parmigiano reggiano (Parma, Reggio, Mantova, Modena e Bologna), la giuria del «Gambero» ha posto in vetta alla sua top ten l’azienda fidentina, che opera dai primi anni Sessanta. Gli altri caseifici della provincia di Parma segnalati si trovano al quinto posto («Valserena» di Torrile), all’ottavo (Caseificio sociale di Bardi), al nono (Sangonelli & Delbono di Montechiarugolo).
Una storia lunga quasi mezzo secolo, quella del Caseificio Coduro, che si distingue anche per la sua filiera corta: il presidente Gianfranco Castegnaro si occupa dell’allevamento dei bovini, il casaro Fabio Serventi (che ha appreso i segreti del mestiere dal compianto papà Giulio) «crea» le forme di parmigiano con arte e sapienza, Cristian Gentile è responsabile del punto vendita.
Tutti e tre, insieme agli altri soci, concordano: «Da sei anni il nostro prodotto lo ha in esclusiva Silvano Romani di «Noi da Parma»: questo ci ha permesso di crescere e far conoscere ulteriormente il nostro lavoro».
A entrare maggiormente nei dettagli è la scheda del «Gambero Rosso».
 «Contrariamente alle aspettative - si legge - il numero uno della classifica proviene da una realtà cooperativa di precollina, da latte di frisona (la razza più comune e diffusa) alimentata con foraggio secco tutto l’anno. La filiera è completa: sei soci sparsi nella Val Parola che coltivano il foraggio e allevano, il caseificio sociale che lo trasforma e stagiona le forme (oltre 6 mila l’anno), la catena Noi da Parma che vende nei propri negozi e in altri sparsi in Italia».
Infine le pregiate caratteristiche del 28 mesi: «Composto e bellissimo, leggermente granuloso e di tonalità giallo chiaro, con tirosina non spinta. Fantastico impatto olfattivo pieno di carattere, complessità e promesse, in cui prevalgono intense e precise le note lattiche cotte, quelle floreali e fruttate, con in evidenza gli agrumi e soprattutto l’ananas. Anche in bocca esprime una straordinaria personalità ed eleganza attraverso sensazioni ampie, profonde e molto evolute dove si evidenziano un gusto equilibrato dominato da un’avvolgente dolcezza, un leggero piccante, una struttura perfetta, umida e grassa ma non priva di granulosità e solubilità. E tutto lo spettro aromatico di un prodotto maturo (latte cotto, brodo di carne, fieno, fiori, agrumi dolci, frutta esotica e secca) ma nello stesso tempo giovanile». 
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Brumotti aggredito dai pusher anche a Padova

Un fotogramma che mostra il lancio di una bottiglia contro la troupe.

striscia

Brumotti aggredito dai pusher anche a Padova

2commenti

Quiz, lo sapete come si affrontano le piste ciclabili?

GAZZAFUN

Quiz, lo sapete come si affrontano le piste ciclabili?

Fausto Leali sui social, "io derubato da 4 slavi"

MONZA BRIANZA

Fausto Leali sui social: "Derubato da quattro slavi"

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Velluto rosso: Giorgio Pasotti dagli spot del Mulino Bianco al Pezzani

VELLUTO ROSSO

Giorgio Pasotti dagli spot del Mulino Bianco al Pezzani Video

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Lite

Via Pedretti: foto d'archivio da Google Street View

PARMA

Lei non lo ama, lui la minaccia e dà coltellate al portone per entrare

Serata di follia in via Pedretti: denunciato un 31enne

La testimonianza

«Plagiata e poi schiavizzata: vi racconto il mio incubo»

Il Giardino

Il Parco Ducale «occupato» da spacciatori e alcolizzati

17commenti

Traversetolo

Tre anni di carcere al bullo che rapinava i coetanei

1commento

Shopping

Black Friday, scatta la corsa agli acquisti anche a Parma Ecco cos'è

VERSIONE DIGITALE

Black Friday: la Gazzetta a 0,50€ al giorno

Tribunale

Pusher tentò di uccidere un carabiniere: condannato a 7 anni

3commenti

Calcio

Insigne, fratelli da primato

1commento

Borgotaro

Tre furti in tre abitazioni lo stesso giorno

PARMA

Stanziati 930mila euro per il "Lauro Grossi"

Via libera della giunta comunale al progetto definitivo per interventi di ristrutturazione della tribuna coperta e degli spogliatoi del Centro di atletica

BASSA

Lavori al passaggio a livello: chiuso il ponte sull'Enza a Sorbolo

Domenica disagi per chi viaggia da Parma verso Brescello

MUSICA

Gli Snakes cantano per beneficenza

San Leonardo

Carne e pesce scaduti: denunciato il titolare di un negozio di alimentari

Inflitte anche multe per oltre duemila euro

1commento

Tg Parma

Smog, per tre giorni consecutivi Pm10 fuori norma Video

1commento

Furto

Il ladro va in cantina e trova... il grande fratello

4commenti

CARABINIERI

Coltivano marijuana in casa: coppia agli arresti domiciliari a Colorno

Due 37enni sono stati arrestati in flagrante: sequestrate piante e 180 di marijuana in essiccazione

3commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

La crisi di Berlino. Cosa sconta la Merkel

di Domenico Cacopardo

LETTERE

Il primo posto è di Mattia

5commenti

ITALIA/MONDO

REGGIOLO

Omicidio nel Reggiano: 31enne cutrese ucciso a colpi di pistola

CASTEL SAN GIOVANNI

Black Friday: i dipendenti di Amazon di Piacenza in sciopero presidiano i cancelli Foto

SPORT

SUDAFRICA

Pistorius: pena aumentata a 13 anni in appello

IL CASO

Violenza sessuale: 9 anni a Robinho, ex del Milan

SOCIETA'

HOLLYWOOD

Molestie: anche Uma Thurman contro Weinstein

FIORENZUOLA

Prostituta legata, imbavagliata e gettata fuori dall'auto: arrestato 52enne

MOTORI

motori

Confronto tra KTM 390 Duke, Honda CB 500 F e BMW G 310 R

Motori

Tesla Roadster 2, da 0 a 100 km/h in 1,9 secondi Gallery