15°

29°

Provincia-Emilia

"Bisogna salvare il culatello dop dai tentativi di imitazione"

"Bisogna salvare il culatello dop dai tentativi di imitazione"
0

Paolo Panni
Il mercato del Culatello di Zibello Dop è sempre più minacciato dalle imitazioni. In attesa che chi di competenza, Ministero in primis, si attivi, è necessario condurre una «battaglia» tutta incentrata sulla qualità e sulla massima valorizzazione del prodotto. Questo è emerso nel corso della serata di gala che si è tenuta giovedì nel suggestivo «teatro all’aperto» di piazza Garibaldi a Zibello.
Un evento che, nell’ambito della settimana dedicata alla sagra del «Re dei salumi», ha visto in «prima fila» il culatello «Marchio Rosso» Dop degli Antichi Produttori del Culatello e della Spalla cruda, contornato da tutta una serie di specialità tipiche (e di piatti preparati dagli chef Enrico Bergonzi e Massimo Spigaroli) e vini (non solo quelli del territorio ma anche il Franciacorta).
E’ stata una festa, certamente, ma anche un momento per evidenziare problematiche che sono reali. «Un prodotto – ha detto il sindaco Manuela Amadei – che va assolutamente tutelato anche nell’interesse di tutto il nostro territorio». «Oggi – le ha fatto eco Marco Pizzigoni (vicepresidente del Consorzio del Culatello e membro del direttivo degli Antichi Produttori) – purtroppo il culatello è imitato da tutte le parti. C’è addirittura chi lo fa con carne bovina o di pollo. Occorre quindi più che mai divulgare che cos’è il vero culatello».
Per questo, come sottolineato dal giornalista della «Gazzetta», ed esperto di enogastronomia Sandro Piovani, è necessario «puntare sulla qualità e su marchi veri e certificati». Presente anche Guido Conti secondo cui, in un tempo di crisi come quello attuale, l’unico veicolo per il rilancio economico e turistico del Paese, è quello rappresentato dai prodotti tipici.
A soffermarsi, senza mezzi termini, sui problemi che riguardano il mercato del celebre salume è stato Massimo Spigaroli, chef stellato e presidente degli Antichi produttori del Culatello e della Spalla cruda. Spigaroli ha ricordato l’impegno e gli sforzi profusi dall’amministrazione comunale di Zibello nel 1996 (guidata all’epoca dal sindaco Gaetano Mistura, presente giovedì sera, e dal vicesindaco Manuela Amadei) per l’ottenimento della Dop, la conseguente nascita del Consorzio del Culatello di Zibello e, quattro anni fa, anche degli Antichi produttori.
Ma oggi c’è un nemico, così lo ha definito Spigaroli, che è quello di «cose che si chiamano culatello e che culatello non sono. Un nemico – ha affondato – che sta invadendo il nostro mercato e così questa zona sta di nuovo tornando in crisi. Le produzioni negli ultimi due anni sono diminuite quasi del 35 per cento. Ciò che non è culatello, invece, sta aumentando a dismisura. Le cose – ha attaccato – non vanno affatto bene. Abbiamo già iniziato a parlarne col Ministero».
Ma ad oggi nulla si è mosso e le difficoltà aumentano. «Mi spiace – ha detto Massimo Spigaroli – dover dire queste cose, ma è la pura verità. Stiamo tornando a mangiare nebbia e zanzare – ha tuonato – e la cosa mi dispiace profondamente».
Di «battaglie», i produttori di Culatello, ne hanno condotte tante. Ed ora sono pronti a portare avanti anche questa. Tra l’altro, nel corso della serata, il sindaco Manuela Amadei, riconoscendo gli sforzi che i produttori hanno profuso negli anni, a nome dell’Amministrazione comunale ha consegnato agli Antichi produttori del Culatello e della Spalla cruda l’attestato di benemerenze di «Maestri di qualità e sapienti cultori dell’arte di produzione del culatello».

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Parodia Fedez/Ferragni: J-Ax chiede la mano a Nek

ARENA DI VERONA

Parodia di Fedez-Ferragni: J-Ax chiede la mano a Nek 

diamante

Inghilterra

Compra anello in mercatino per 10 sterline, ne vale 350mila

Felino: gli Sfigher al Be Bop

PGN FESTE

Felino: gli Sfigher al Be Bop Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

I due gatti

CHICHIBIO

"I due Gatti": qui è nata la pizza gourmet... E non solo

di Chichibio

Lealtrenotizie

Candidati: lancio Chiara

SPECIALE ELEZIONI 2017

Candidati sindaci, 15 risposte su Parma in 2' I video

San Leonardo

Ennesima rissa tra pusher

15commenti

piazzale Maestri

Fioriera come ariete: e i ladri fanno il colpo al bar Riviera Foto

incendio

Via Farini, fiamme su un balcone: allarme rientrato Foto

'NDRANGHETA

Il pentito contro Bernini: «Soldi in cambio di una sanatoria edilizia»

novità

Ricevi gratis le news più importanti in tempo reale con il BOT di Gazzetta

Fidenza Salso

Addio a Monia Lusignani, l'angelo dei cani abbandonati

assistenza pubblica

Festeggiano 50 anni di nozze donando un'ambulanza alla città

Intervista

Sergej Krylov: «In concerto con il violino di papà»

Aveva 79 anni

Schianto di Ostia, il ritratto di Maria Dellasavina

Busseto

È morto Minozzi, custode dei sapori della Bassa

Oltretorrente

Si infila nel letto della ex ma trova la madre: arrestato 32enne Video

Nella fuga, l'uomo ha rubato un cellulare ma ha perso il suo: rintracciato e fermato dai carabinieri

2commenti

La storia

Via Francigena, in pellegrinaggio con l'asinella

RIFORMA BCC

Banca di Parma sceglie Iccrea come capogruppo

BORGOTARO

Auto contro pullman ad Ostia Parmense: muore una 79enne

Il pullman trasportava un gruppo diretto a Gardaland

PARMA

Anziana in bici investita da un'auto tra via Buffolara e via Savani

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

La forza di saper dire "scusate, ho sbagliato"

di Michele Brambilla

4commenti

EDITORIALE

Il pasticciaccio di Tuttofood

di Aldo Tagliaferro

2commenti

ITALIA/MONDO

Italia

Ecco i vaccini obbligatori e il calendario Video

Paleontologia

Un dente riscrive la storia dell'uomo

SOCIETA'

avvistamenti

Centro ufologico nazionale: "Flottiglia di Ufo nei cieli di San Marino" Foto

2commenti

sos amici animali

Cane scomparso a Stradella

SPORT

lutto

Addio a Nicky Hayden: lo sport piange "Kentucky Kid" Foto 1 - 2

Cesena

Julia Viellehner in condizioni disperate ma non è morta

MOTORI

CAMBIO

L'automatico manda in pensione il manuale? I 5 miti da sfatare

NISSAN

Micra, arriva il 3 cilindri "mille" benzina. E il listino si abbassa