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Bistecche di cavallo: una tradizione di famiglia

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 San Leonardo

Giovani ma macellai da una vita, Lorenzo Costa e la moglie Paola Noberini, che con l’amica Katia Pasini sono nella macelleria equina di via San Leonardo 16, nel quartiere San Leonardo. Lui ha iniziato a 13 anni col padre Marco come classico ragazzo di retrobottega, Paola a 15 occupandosi della gastronomia. «Agli inizi eravamo in via Langhirano - ricorda Lorenzo - poi nel 1990 siamo arrivati qui insieme a Franco Superchi, che ora purtroppo non c'è più. Devo ringraziare lui e la sua famiglia per avermi lasciato il negozio una volta andato in pensione. Nel '91 era subentrato mio padre, poi abbiamo aperto a Langhirano per quattro anni e infine siamo tornati qui, i miei sono andati in pensione definitivamente e sono rimasto io». La moglie Paola ha cominciato molto presto, come il marito Lorenzo. «E' un lavoro che è stato tramandato da mio suocero che era cavallaio da tanto tempo - spiega Paola - questo negozio esiste da sessant'anni. Io ho cominciato dietro al banco da ragazzina, lavorando la carne, poi gestendo la gastronomia, mi è sempre piaciuto cucinare, mi sbizzarrisco a inventare i piatti per la gastronomia. Poi amo il contatto con la gente». In quartiere si sta bene, coi suoi alti e bassi. «Noi non abbiamo mai avuto problemi ma qualcuno sentiamo che si lamenta per problemi legati alla presenza di persone poco raccomandabili. Il rapporto coi clienti comunque è molto amichevole e informale». Ci sarà qualche erede in casa Costa? «Abbiamo due figli - dice Paola - Andrea di 13 anni e Isabella di 10. Andrea fino a poco tempo fa diceva che voleva continuare come il papà e il nonno, ora invece pensa all’Itis meccanico. La piccola invece dice di voler fare la commessa e cuoca con la mamma. Vedremo cosa succederà, ora sono piccoli e hanno mille idee diverse tutti i giorni».

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