13°

20°

Quartieri-Frazioni

Due re e uno scettro: il tortello di zucca

Due re e uno scettro: il tortello di zucca
Ricevi gratis le news
1

I re dei tortelli di zucca? Matteo Ugolotti e Giancarlo Tavani, della Trattoria Ai Due Platani, di via Budellungo a Coloreto, nel quartiere San Lazzaro. Per due anni di fila, infatti, i tortelli di zucca del locale sono risultati i migliori di tutta Italia. E la qualità sposa la cordialità nel locale di Matteo e Giancarlo, che lo hanno in gestione da novembre 2005. «Avevamo già lavorato tutti e due all’Ambasciata - dice Matteo - Giancarlo poi aveva un ristorante in Spagna a Majorca, e abbiamo lavorato ancora insieme». Matteo frequentava la trattoria da ragazzino.
 «E' storica - ricorda - i vecchi gestori erano stanchi e l’abbiamo presa noi, senza cambiare il nome». Cosa amano di questo mestiere? Sorridono. «Per lavorare 18 ore al giorno deve per forza piacere - dicono i due, e certo non si sono montati la testa -. Non veniamo a lavorare in Mercedes la sera, ma arriviamo col camioncino alle 8 della mattina. E l’ansia del primo giorno c'è ancora, sempre». Una gestione che li ha portati a vincere diversi premi. «A Roma la chiocciola d’oro dello Slow Food, e siamo la prima cucina del Nord Est nel Touring Club».
Il segreto? «Facciamo tutto fresco, consumiamo 900 uova a settimana. Le soddisfazioni che arrivano dai clienti sono tantissime, abbiamo sempre pieno e per San Giovanni siamo già al completo. Inoltre non accettiamo tavolate con più di otto persone e non facciamo cene aziendali, cresime e comunioni, non perché le vogliamo snobbare ma tutte le nostre scelte sono prese per far stare meglio il cliente. Il posto rimane tranquillo in questo modo».
Sette le persone che lavorano nella trattoria. «C'è spirito di squadra. Abbiamo anche due signore: Ricordana e la sorella Paola Gerbelli, che ha lavorato per trent'anni in pasticceria e ci fa i dolci». Una clientela affezionata e composta anche di grandi chef. «Gualtiero Marchesi, che ci ha citato nel suo libro, viene spesso». Per quanto riguarda il quartiere, ci stanno bene. «Sembra quasi un paesino, c'è il contadino, la trattoria, le stradine, la chiesa. È molto tranquillo, silenzioso. C'è coinvolgimento con le attività del quartiere, dove prendiamo il formaggio, la ricotta... la gente viene anche per un caffè, è bello anche questo. Cerchiamo solo di far star bene il cliente che viene da noi, proviamo a capirlo, ascoltarlo, se c'è qualcosa che non va proviamo a cambiare per migliorare». E intanto, con questa dolce e commovente modestia, i Due Platani si prendono lo scettro dei tortelli di zucca.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • franco

    28 Gennaio @ 13.38

    HO DETTO LORO CHE ERANO I TORTELLI DI ZUCCA PIU' BUONI CHE AVESSI MAI MANGIATO..........DOPO QUELLI DI MIA SUOCERA!!!!!! BRAVI VE LO MERITATE VERAMENTE QUESTO SCETTRO!!!!! COMUNQUE PRENDEREI IN CONSIDERAZIONE UNO SCETTRO ANCHE PER IL VOSTRO STRACOTTO........IL PIU' BUONO DOPO QUELLO DELLA MIA MAMMA!!!!!

    Rispondi

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Gomorra 3 la serie debutta in anteprima in sala

serie tv

Gomorra 3: la serie debutta in anteprima in sala

Salute: Lady Gaga rinvia la data milanese del 26 settembre (e il tour)

Spettacolo

Salute: Lady Gaga rinvia la data milanese del 26 settembre (e il tour)

La Gregoraci a Ranzano

gazza...gossip

La Gregoraci a Ranzano

2commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Spaghetti settembrini

LA RICETTA 

Gli "Spaghetti settembrini" della Peppa

Lealtrenotizie

Tre dipendenti della pizzeria Orfeo minacciati col coltello e rapinati

via carducci

Tre dipendenti della pizzeria Orfeo minacciati col coltello e rapinati Il video

29commenti

tamponamento

Incidente in Tangenziale Nord (via Venezia): in due al Ps Foto

nella notte

Incidente, schianto contro un traliccio in via Langhirano

annuncio

Parma si candida a capitale italiana della cultura 2020

6commenti

elettricità

Il guasto è nel campo coltivato: black-out nella zona di Gaione

incidente

86enne in bici urtato da uno scooter in via Baganza: è grave

1commento

tg parma

Furgone come ariete: spaccata alla Moto Ducati di Pilastrello

1commento

Economia

Banca di Parma entra in Emil Banca

inchiesta

Milioni nascosti al fisco, Zamparini: "Nessuna attività illecita"

Ritratto

Wally Bonvicini, l'imprenditrice che voleva fare il sindaco

Paladina dei diritti dei cittadini nella lotta contro la banche ed Equitalia, ma anche candidata alla poltrona di primo cittadino

10commenti

viabilità

Grosso ramo caduto in strada: chiusa per un'ora via Gramsci

2commenti

Ponte chiuso

La sindaca di Colorno: «Un ponte di barche per le auto»

3commenti

serie b

Parma-Empoli: dalle 17.30 «isola analcolica» e stop alle lattine

Dalle 20.30 la cronaca in diretta sul sito

4commenti

Piazzale Maestri

Antiterrorismo «fai da te»: gli ambulanti si organizzano

3commenti

Lutto

Addio a Pierino, il barista del Parco Ducale

1commento

MALTEMPO

Strada Naviglio Alto in versione lago

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Migranti e tensioni, i fronti parmigiani

di Francesco Bandini

5commenti

EDITORIALE

Il telefonino in classe e il cervello a casa

di Patrizia Ginepri

9commenti

ITALIA/MONDO

ONU

Trump: "Se la Corea del Nord attacca la distruggiamo"

boretto

Si schianta al limite del coma etilico, denunciato. E rischia multa fino a 10mila euro

SPORT

MotoGp

Vale torna in pista a Misano. Il padre: "Ottimista per Aragon"

parma calcio

Le pagelle in dialetto parmigiano

SOCIETA'

Inghilterra

In due aggrediscono autista: ma lui è esperto di arti marziali Video

USA

Toys R' Us getta la spugna: chiesta la bancarotta

MOTORI

IL DEBUTTO

Nuova Suzuki Swift, nel weekend il porte aperte

IL TEST

Nuova Polo: ecco come va la sesta generazione