18°

32°

Quartieri-Frazioni

Fausto, il "mastro polentaio" che frigge 5 mila pezzi a serata

Fausto, il "mastro polentaio" che frigge 5 mila pezzi a serata
Ricevi gratis le news
1

Chiara Pozzati
Ha fatto del «cibo dei poveri» una benedizione dorata e fragrante. Fausto Calori, 63 anni («tra poco»), è considerato uno dei mastri polentai di quartiere Vigatto.
La festa della polenta
Lui è uno dei protagonisti della «Festa della polenta», fiore all’occhiello di quel paese che si snoda su strada Martinella. Riesce a friggere circa 5mila pezzi a serata e già pregusta la quattro giorni di divertimento che prenderà il via sabato e domenica e proseguirà il weekend successivo (27 e 28 agosto).
Calori, uno dei veterani della Famija Alberese, associazione che ha dato vita alla manifestazione, racconta con orgoglio la sua storia. «Ho iniziato a friggere fin dal principio, ben 39 anni fa - spiega con un sorriso a trentadue denti -. Una volta facevamo tutto a mano, poi ci siamo "industrializzati"».
La squadra di volontari
L’uomo («insieme a mio cugino Walter», si affretta a precisare) dirige una vera e propria squadra di volontari: «Il loro compito è quello di sistemare i pezzi sulla griglia, ma la doratura è affar mio».  E’ lui ad occuparsi «dell’immersione nell’olio bollente - ripete - e guai se non riesco a raggiungere la fragranza necessaria».
20mila pezzi in griglia
In quattro serate varca la soglia dei 20mila pezzi «cucino dalle 18 a mezzanotte e alla fine sono sempre soddisfattissimo». Umiltà e determinazione da vendere, ricorda ancora quando «venivano serviti piatti più o meno "esotici", ma il pezzo forte è sempre stato la polenta fritta».«Il mio segreto? Pazienza e buona volontà, come nella vita».
 E aggiunge: «Naturalmente la ricetta vincente della Festa è il gioco di squadra e non potrei mai accontentare così tante persone senza il resto dello staff».
Così la tavola di Alberi viene salvata dai sapori di una volta «con quel pizzico di fantasia che è proprio di chi è nato in via Martinella». «Serviamo la polenta in tutte le salse - assicura ancora il 63enne - come pizza, gustoso contorno per carne e salumi, ma la vera principessa è quella fritta con passione. Per questo consiglio di lasciarsi tentare». Difficile che il suo appello cada nel vuoto. 
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • Sabrina Ghidini

    20 Agosto @ 15.04

    Grande evento che si distingue per qualità e simpatia! Tante generazioni al "lavoro" per garantire divertimento e polenta in quantità.... c'è tanta storia e tradizione dietro a questa festa...per non parlare dell'affetto a un paese e alla stessa comunità: Alberi!

    Rispondi

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Rinoceronte ancora in finale al Talent Show "Eccezionale veramente"

tg parma

Rino Ceronte ancora in finale al talent show "Eccezionale veramente" Video

"Dai un bacio a Chiara"  Fedez e Chiara Ferragni approdano a Capri

gossip

Fedez e Chiara Ferragni (e Rovazzi) a Capri: folla in delirio Video

La D’Urso in barca con Gerard Butler: è amore?

gossip

La D’Urso in barca con Gerard Butler: è amore?

Notiziepiùlette

Samuele Turco suicida in carcere
delitto san prospero

Samuele Turco suicida in carcere

Ultime notizie

Le parole del giovane parmigiano

SONDAGGIO

Da bagolón a bagolone: come cambia il dialetto dei giovani

di Mara Varoli

1commento

Lealtrenotizie

Per la perizia Turco non si voleva suicidare

La relazione

Per la perizia Turco non si voleva suicidare

Lutto

La morte di Igino Lemoigne, una vita nelle assicurazioni

Il caso Turco

«Il suicidio? Impossibile prevederlo»

L'intervista

Insinna: «Vi racconto la verità sui fuori-onda»

IL PERSONAGGIO

Torrechiara, Alberto Angela «gira» nel castello

BORGOTARO

La medicina del Santa Maria, untutti i dati del 2016

IL CASO

Colorno, «portoghesi» del bagno in piscina. Ora le denunce

Fidenza

Roslyn, campionessa di nuoto a 74 anni

delitto s.prospero

Omicidio all' "Angelica club": Samuele Turco suicida in carcere Video

1commento

seconda amichevole

Calaiò inarrestabile, 5 gol; tripletta Iacoponi: Parma-Settaurense 12-0

via Anselmi

Fiamme in una palazzina: grave una 60enne - Video: dentro l'appartamento distrutto

gazzareporter

Parma, 2017: dormire sotto il ponte

4commenti

via capelluti

Teneva la pianta di marijuana sul balcone. Ma sono passati i vigili....

1commento

droga

Arrestata l'insospettabile studentessa-pusher

22commenti

economia

Pomodoro, oltre 1000 assunti per la campagna Mutti

Nei 3 stabilimenti di Parma, Collecchio e Salerno, oltre ai fissi

incidente

Cade dalla bici in via Repubblica: grave 74enne

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL CASO

Samuele Turco, la tragedia e la pietà Video-editoriale

di Michele Brambilla

1commento

EDITORIALE

Pusher e prostituzione: qualcuno intervenga

di Francesco Bandini

22commenti

ITALIA/MONDO

operazione

Milano, stazione Centrale invasa dai migranti: nuovo blitz della polizia

Francia

Incendi in Costa Azzurra, evacuate 10.000 persone Foto

SPORT

mondiali nuoto

Pazzesca Pellegrini, impresa in rimonta: è oro. "Vorrei fare la velocista" Foto

nuoto

Italia show ai mondiali: Detti oro e Paltrinieri bronzo negli 800 sl

SOCIETA'

TECNOLOGIA

Bosch e Daimler, il parcheggio è autonomo Gallery

gazzareporter

Quando l'imbianchino non c'è... il gatto balla Video

MOTORI

il video

Tutto in 44 secondi: un’intervista a 300 km/h sulla nuova Jaguar XJR575 Video

anniversario

Pajero One/Hundred, Mitsubishi festeggia il secolo di vita