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Via Toscana, quel forno "nascosto" dove si va anche per chiacchierare

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Margherita Portelli

C'è un forno nascosto, in via Toscana, che da oltre 100 anni sforna pagnotte e accoglie parmigiani. Oggi, il signor Gozzi, Angelo di nome, lo porta avanti con il sorriso discreto e l’instancabile lena di chi ha scelto un lavoro duro, e alla fine se n’è innamorato. «Dall’83 sono qui con mia moglie Lucia – spiega di bianco vestito -, rilevai il forno da Alinovi, che era qui dagli anni Sessanta e che a sua volta era succeduto a Bigi e Begani, i quali avevano preso in mano questa attività quando la Barilla aveva smesso di fare il pane». I forni lì sono opere d’ingegneria e d’antiquariato: muri spessi un metro, a circondare instancabili bocche di fuoco che cuociono michette e filoni dal 1952.  «Va a gas, ma in caso di necessità potrebbe andare anche a legna» puntualizza l’esperto panificatore. Il signor Gozzi è originario di Viadana: «I miei erano contadini, poi mia mamma prese in mano un alimentari con annesso panificio, così cominciai da ragazzino, e quando mi sposai decisi di venire a Parma». A fare compagnia al cinquantanovenne, tutti i giorni, una manciata di anziani amici, tra le pile di sacchi di farina: «E’ un punto di ritrovo, da quando ha chiuso il barbiere (ormai decine d’anni fa) – sorride il fornaio -. Vengono qui, si siedono, fanno due chiacchiere. Alcuni di loro mi danno anche una mano, vogliono rendersi utili».  Poi si allontana, il signor Gozzi: una cliente gli chiede della pasta per fare la pizza. Sono le undici di mattina e lui, che lavora senza sosta dalle 3 di notte, di certo non si tira indietro, e prende ad impastare: «I clienti vanno coccolati – spiega -. E poi io mi ritengo fortunato, perché in molti altri forni si comincia a lavorare già da mezzanotte. Di certo non mi manca l’ingrediente fondamentale che ci vuole per questo mestiere: la passione». Fino al 2007 i Gozzi avevano anche un negozio in borgo Regale: «Poi l’abbiamo ceduto, e il cuore della nostra attività è rimasto qui» spiega Angelo.  È rimasto in un angolo nascosto dal cemento cittadino, che una volta individuato, però, fa dimenticare il grigio, e lascia spazio solo al profumo di casa.

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