10°

Quartieri-Frazioni

Le regine della torta fritta di piazzale Santa Croce

Le regine della torta fritta di piazzale Santa Croce
0

Lorenzo Sartorio

Fu il popolare «Carlino», mitico friggitore di tortafritta in piazzale Pilotta, ad aprire il chiosco di piazzale Santa Croce che, oltre la torta fritta,  vendeva pattona e patatine fritte.  Ora il chiosco, all’ombra del plesso universitario  di via Kennedy,  è gestito da Gabriella ed Alessandra, madre e figlia di origini piacentine che, dal 1998, portano avanti la tradizione  delle «torta fritta oltretorrentina».
 Una torta fritta un po' speciale, quella del terzo millennio rispetto a quella di Carlino, perchè  la prelibatezza nostrana di  Alessandra e Gabriella è gustata non solo dai parmigiani doc, giovani e anziani, ma anche  dai nuovi parmigiani,  i quali,  come affermano le titolari  del chiosco,  stravedono per quei rettangolini di pasta  fritti che sprigionano  sempre il loro antico fascino.  Ovviamente i tempi cambiano come i gusti della gente ed allora, a fare compagnia all’autarchica tortafritta:  panini con hamburger, hot -dog con würstel e senape,  insalatone, «caprese», «bruschette»,  salse a gogo tra le quali le  immancabili maionese e ketchup sulle patatine fritte che vanno dal bicchiere alla confezione gigante. Non lamentano,  le due vestali della «tortafritta de dla da l’acqua», particolari emergenze circa la sicurezza in zona «anche perchè - dicono - quando siamo aperti, di gente, ne circola tanta. Magari, certi problemi, ci sono alla notte». Affezionatissimi clienti  del chiosco tanti studenti universitari , mamme e nonni con bimbi al seguito  che escono o entrano in Parco Ducale  e gli immancabili «panchinari» del piazzale,  in primis i simpaticissimi  Francone e Mario ideatore e anima dell’orchestra «Millelitri», un nome che è tutto un programma.  Ma, nel chiosco,  in questi anni, hanno sostato  anche personaggi famosi: da Gigi Buffon a Benedetta Mazzini,  figlia della cantante Mina, agli attori  Alessandro Gassman  e  Vincenzo Salemme. E tutti, appassionatamente, a gustare  tortafritta e salume. Alessandra  ci confida la personalissima ricetta della sua tortafritta: farina  00, 30 grammi di lievito, 40 grammi di sale, 10 grammi di zucchero, acqua. Impastare e poi friggere « in t'al dolégh» per i  «pramzan dal  sas» oppure  in olio di palma per chi, parmigiano, lo è diventato da poco. Le due cuoche,  inoltre, si dilettato a confezionare anche pasta fresca  su ordinazione,  anolini compresi  e, da piacentine  doc, non potevano  non prevedere nel loro menu «pisarei e fasò». 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Morto il fratello dell'inviato Valerio Staffelli

Striscia la notizia

Morto il fratello dell'inviato Valerio Staffelli

Rispunta Rosy Maggiulli. Intervistata da Playboy

gossip

Rispunta Rosy Maggiulli. Intervistata da Playboy

CONCORSO

GAZZAREPORTER

Racconta l'inverno e vinci: le foto dei lettori Video

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Velluto rosso

VELLUTO ROSSO

Il rugby irrompe in scena. E arriva il "bello" Sergio Muniz

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Duc, si lavora per riaprirlo

Il caso

Duc, si lavora per riaprirlo

CRIMINALITA'

Razzia di tonno, liquori e caffè in un magazzino

agenda

Weekend a Parma e in provincia: protagonista il Carnevale

CALCIO

Parma, i conti tornano

Collecchio

E' morto a 51 anni Massimiliano Ori

Lutto

Franco Scarica, addio alla fisarmonica da Oscar

Ambiente

Attiva la nuova Ecostation di via Pertini nel parcheggio di via Traversetolo

Donatori

Elezioni Avis: Giancarlo Izzi «in pole»

AL CAMPUS

Elio e le Storie Tese in forma per l'Europa

RUGBY

Zebre, altro mesto rinvio

viale mentana

Auto si ribalta e sbatte contro altre vetture: donna incastrata, 5 feriti Foto Video

FelegarA

Auto distrutta dai vandali nella notte

I teppisti sapevano come agire, hanno usato una candela da automobile: rompe il vetro facilmente e fa poco rumore

foto dei lettori

Fontana di Barriera Repubblica

maltempo

Allerta meteo Protezione civile: forti temporali in Emilia Romagna

Allerta arancione per il rischio idrogeologico

arresti

Trafficanti seguiti da Fidenza a Parma: avevano in auto un kg di eroina

tg parma

Legionella, Comune e Ausl varano un protocollo di intervento Video

11commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IMPRESE

Top500 Parma, ecco la classifica completa

EDITORIALE

Anche i robot dovranno fare il 730?

di Paolo Ferrandi

1commento

ITALIA/MONDO

FORT LAUDERDALE

"Musulmano?", figlio Mohammed Ali fermato in aeroporto

Calcio

C'è l'accordo: lo stadio della Roma si farà

WEEKEND

L'INDISCRETO

Da Presley a Hemingway: nipoti d'arte

1commento

45 anni fa: il disco

Catch bull at four - Quando Cat Stevens cantava in latino

SPORT

Calciomercato

Ranieri: "Il mio sogno è morto"

intervista

Arancio: "Campionato d'Eccellenza ad hoc per  il rugby a 7"

MOTORI

ALFA ROMEO

Stelvio, il Suv del Biscione. Da 50.800 euro Video

NOVITA'

Bmw, la nuova Serie 5 ragiona da ammiraglia