-5°

Quartieri-Frazioni

Le regine della torta fritta di piazzale Santa Croce

Le regine della torta fritta di piazzale Santa Croce
0

Lorenzo Sartorio

Fu il popolare «Carlino», mitico friggitore di tortafritta in piazzale Pilotta, ad aprire il chiosco di piazzale Santa Croce che, oltre la torta fritta,  vendeva pattona e patatine fritte.  Ora il chiosco, all’ombra del plesso universitario  di via Kennedy,  è gestito da Gabriella ed Alessandra, madre e figlia di origini piacentine che, dal 1998, portano avanti la tradizione  delle «torta fritta oltretorrentina».
 Una torta fritta un po' speciale, quella del terzo millennio rispetto a quella di Carlino, perchè  la prelibatezza nostrana di  Alessandra e Gabriella è gustata non solo dai parmigiani doc, giovani e anziani, ma anche  dai nuovi parmigiani,  i quali,  come affermano le titolari  del chiosco,  stravedono per quei rettangolini di pasta  fritti che sprigionano  sempre il loro antico fascino.  Ovviamente i tempi cambiano come i gusti della gente ed allora, a fare compagnia all’autarchica tortafritta:  panini con hamburger, hot -dog con würstel e senape,  insalatone, «caprese», «bruschette»,  salse a gogo tra le quali le  immancabili maionese e ketchup sulle patatine fritte che vanno dal bicchiere alla confezione gigante. Non lamentano,  le due vestali della «tortafritta de dla da l’acqua», particolari emergenze circa la sicurezza in zona «anche perchè - dicono - quando siamo aperti, di gente, ne circola tanta. Magari, certi problemi, ci sono alla notte». Affezionatissimi clienti  del chiosco tanti studenti universitari , mamme e nonni con bimbi al seguito  che escono o entrano in Parco Ducale  e gli immancabili «panchinari» del piazzale,  in primis i simpaticissimi  Francone e Mario ideatore e anima dell’orchestra «Millelitri», un nome che è tutto un programma.  Ma, nel chiosco,  in questi anni, hanno sostato  anche personaggi famosi: da Gigi Buffon a Benedetta Mazzini,  figlia della cantante Mina, agli attori  Alessandro Gassman  e  Vincenzo Salemme. E tutti, appassionatamente, a gustare  tortafritta e salume. Alessandra  ci confida la personalissima ricetta della sua tortafritta: farina  00, 30 grammi di lievito, 40 grammi di sale, 10 grammi di zucchero, acqua. Impastare e poi friggere « in t'al dolégh» per i  «pramzan dal  sas» oppure  in olio di palma per chi, parmigiano, lo è diventato da poco. Le due cuoche,  inoltre, si dilettato a confezionare anche pasta fresca  su ordinazione,  anolini compresi  e, da piacentine  doc, non potevano  non prevedere nel loro menu «pisarei e fasò». 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Fuori Orario: ecco chi c'era al "X Party" Foto

pgn feste

Fuori Orario: ecco chi c'era al "X Party" Foto

Rigopiano: Charlie Hebdo, nuova (brutta) vignetta. Con risposta

polemica

Rigopiano: Charlie Hebdo, nuova (brutta) vignetta. Con risposta

6commenti

"Cold Chairs": un inno alla vita"!

musica

Bataclan, da Collecchio l'omaggio dei "The Lemon Flavour" Video

Notiziepiùlette

Ultime notizie

"Officina alimentare dedicata"

CHICHIBIO

"Officina alimentare dedicata"

di Chichibio

Lealtrenotizie

I crociati ritrovano la vittoria grazie a Evacuo: Parma-Santarcangelo 1-0

Stadio Tardini

Parma batte Santarcangelo 1-0 e si avvicina alla vetta Foto Video

Evacuo firma il gol della vittoria. Il Parma è secondo in classifica a 42 punti

1commento

Parma-Santarcangelo

Evacuo spera di rimanere al Parma Video

Anche Mazzocchi in sala stampa

La morte di Filippo

«Eri la mia vita». Lo strazio dei familiari

TESTIMONIANZA

Prima «attacco» con i biscotti, poi calci e pugni: parla la vittima della baby gang

7commenti

polizia municipale

Autovelox e autodetector: ecco dove saranno

gazzareporter

Muri imbrattati, a volte ritornano... Con provocazione al sindaco Foto

10commenti

La storia

Rocco e Giulia, salumieri a Innsbruck

1commento

MOSTRA

"Natura tra le pagine": un mese di foto all'Eurotorri

Protezione civile

I volontari parmigiani al lavoro nelle Marche

elezioni

Pizzarotti, è ufficiale: "Mi ricandido" Video . Dall'Olio si ritira: "Sostengo Scarpa"

30commenti

graffiti

Il sottopasso dello Stradone? Galleria di street art Foto

Polemica

«Sulla legionella ci hanno preso in giro»

6commenti

IL CASO

Vigili, la Fabbri si scusa con Bonsu e lo risarcisce

Lettera al giovane ghanese, che riceverà 20mila euro

4commenti

GRANDE FIUME

Il Po in secca? Attrazione per i turisti

1commento

Rugby

Zebre-London Wasps 13-22: ribaltato il vantaggio del primo tempo Foto

A Moletolo sono arrivati 300 tifosi inglesi

bedonia

Violenze sul padre per anni, arrestato un 40enne Video

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Dedicato a Filippo e a chi gli vuol bene

di Michele Brambilla

IL DIRETTORE RISPONDE

La neve, le parole e gli Uomini

ITALIA/MONDO

Gran Sasso

Rigopiano, individuata la sesta vittima: è un uomo

modena

Calcio: genitore picchia ragazzi e dirigenti

SOCIETA'

Reggiolo

Rave party con 600 giovani: fra loro una minorenne scomparsa da giorni

CINEMA

Da "Arrival" a "Qua la zampa": i film della settimana Video

SPORT

Parma Calcio

Baraye "50 volte Crociato": targa con la foto dell'esultanza col passamontagna

Parma Calcio

D'Aversa: "Non è mia volontà mandare via Felice..."

MOTORI

IN PILLOLE

Dacia Sandero Stepway
model year 2017

ELETTRICHE

Entro tre anni 200 colonnine in autostrada tra l'Italia e l'Austria