11°

Quartieri-Frazioni

Le regine della torta fritta di piazzale Santa Croce

Le regine della torta fritta di piazzale Santa Croce
Ricevi gratis le news
0

Lorenzo Sartorio

Fu il popolare «Carlino», mitico friggitore di tortafritta in piazzale Pilotta, ad aprire il chiosco di piazzale Santa Croce che, oltre la torta fritta,  vendeva pattona e patatine fritte.  Ora il chiosco, all’ombra del plesso universitario  di via Kennedy,  è gestito da Gabriella ed Alessandra, madre e figlia di origini piacentine che, dal 1998, portano avanti la tradizione  delle «torta fritta oltretorrentina».
 Una torta fritta un po' speciale, quella del terzo millennio rispetto a quella di Carlino, perchè  la prelibatezza nostrana di  Alessandra e Gabriella è gustata non solo dai parmigiani doc, giovani e anziani, ma anche  dai nuovi parmigiani,  i quali,  come affermano le titolari  del chiosco,  stravedono per quei rettangolini di pasta  fritti che sprigionano  sempre il loro antico fascino.  Ovviamente i tempi cambiano come i gusti della gente ed allora, a fare compagnia all’autarchica tortafritta:  panini con hamburger, hot -dog con würstel e senape,  insalatone, «caprese», «bruschette»,  salse a gogo tra le quali le  immancabili maionese e ketchup sulle patatine fritte che vanno dal bicchiere alla confezione gigante. Non lamentano,  le due vestali della «tortafritta de dla da l’acqua», particolari emergenze circa la sicurezza in zona «anche perchè - dicono - quando siamo aperti, di gente, ne circola tanta. Magari, certi problemi, ci sono alla notte». Affezionatissimi clienti  del chiosco tanti studenti universitari , mamme e nonni con bimbi al seguito  che escono o entrano in Parco Ducale  e gli immancabili «panchinari» del piazzale,  in primis i simpaticissimi  Francone e Mario ideatore e anima dell’orchestra «Millelitri», un nome che è tutto un programma.  Ma, nel chiosco,  in questi anni, hanno sostato  anche personaggi famosi: da Gigi Buffon a Benedetta Mazzini,  figlia della cantante Mina, agli attori  Alessandro Gassman  e  Vincenzo Salemme. E tutti, appassionatamente, a gustare  tortafritta e salume. Alessandra  ci confida la personalissima ricetta della sua tortafritta: farina  00, 30 grammi di lievito, 40 grammi di sale, 10 grammi di zucchero, acqua. Impastare e poi friggere « in t'al dolégh» per i  «pramzan dal  sas» oppure  in olio di palma per chi, parmigiano, lo è diventato da poco. Le due cuoche,  inoltre, si dilettato a confezionare anche pasta fresca  su ordinazione,  anolini compresi  e, da piacentine  doc, non potevano  non prevedere nel loro menu «pisarei e fasò». 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Arriva Francesca Brambilla stasera alla discoteca Primo Piano

L'INTERVISTA

Arriva Francesca Brambilla stasera alla discoteca Primo Piano Fotogallery

Gianni Morandi "D'amore d'autore" il nuovo album di inediti  in uscita venerdì 17 novembre

MUSICA

Gianni Morandi, nuovo album e nuovo tour Videointervista

È morto Lil Peep, giovane promessa del rap Usa: forse un’overdose

musica

È morto Lil Peep, giovane promessa del rap Usa: forse un’overdose

2commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

La casa in classe energetica A o B? Va acquistata subito

L'ESPERTO

La casa in classe energetica A o B? Meglio acquistarla subito

di Arturo Dalla Tana*

1commento

Lealtrenotizie

Renzi alla Galloni di Langhirano: "Esempio  per l'Italia"

tg parma

Renzi alla Galloni di Langhirano: "Esempio per l'Italia" Video

FRONERI

I sindacati vedono Renzi. L'azienda ribadisce la chiusura, "Soluzioni attive per i lavoratori"

Il segretario: "Salvaguardare le nostre migliori capacità produttive"

Mafia

Morto all'ospedale di Parma Totò Riina

Il boss era detenuto da anni nel carcere di via Burla

10commenti

IL CASO

Ricorso accolto, non paga la Tari

3commenti

carabinieri

Sotto sequestro il campeggio di Berceto

2commenti

Tg Parma

Sicurezza, decoro urbano, disabilità e inclusione: i quattro delegati

2commenti

FONTEVIVO

Sabato i funerali di Mattia Carra

1commento

Carabinieri

Inseguimento all'auto rubata

Il ladro molla la vettura e fugge a piedi

1commento

VARANO

Per i suoi 81 anni l'ingegnere si regala la "Dallara Stradale" Video

Tg Parma

Sci: domani e domenica a Schia snowpark e tapis roulant Video

Condanna

Omicidio stradale: 4 anni a Bulgarani

2commenti

GAZZAFUN

Quiz, ma voi lo sapete come si affronta una rotonda?

20commenti

TRAFFICO

La mappa degli autovelox dal 20 al 24 novembre

LUTTO

E' morta a 103 anni Luisa Bertoli la nonnina di Borgo del Correggio

sicurezza

Task force dei carabinieri in azione a Fidenza (Per esercitazione) Gallery

OSPEDALE

Andrei e Fabi: «Ecco la nostra idea di sanità»

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Imprenditrici e donne. Il valore aggiunto

di Patrizia Ginepri

WEEKEND

La top 5 del fine settimana

ITALIA/MONDO

ULTIMA ORA

Allarme bomba a Milano, trovata granata

La lettera

La moglie di Brizzi: "Barricata in casa con mia figlia: è un tribunale mediatico"

2commenti

SPORT

rugby

Roselli: "Il rugby italiano sta facendo bene, occorre tempo" Video

Rugby

Parisse sogna un'altra impresa

SOCIETA'

A macchia d'olio

Violenze, accuse (anche) a Stallone. Lui: "Falso e ridicolo"

MILANO

Berlusconi, stop al mensile da 1,4 milioni a Veronica. Lei dovrà anche restituire 60 milioni

1commento

MOTORI

NOVITA'

Nuova Bmw X3. Sa fare tutto (da sola)

LA PROVA

Hyundai Kona, il nuovo B-Suv in 5 mosse Le foto