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La ricetta del giorno - Crema di piselli

La ricetta del giorno - Crema di piselli

Crema di piselli

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Ecco una ricetta proposta da Silvia Strozzi, autrice del libro di MUP Editore L’Artusi "senza". L’arte di mangiar bene senza latte, zucchero, glutine ".

I piselli sono un alimento particolarmente nutriente perché ricco di potassio, fosforo, magnesio, calcio e ferro. Contengono un’elevata quantità di aminoacidi, al punto da esserne i più ricchi fra i vegetali, mentre invece sono poveri di metionina e cisteina, di cui sono ricchi i cereali, mancanti a loro volta di lisina, la quale è contenuta nei legumi. Ecco che risi e bisi (risotto con i piselli) risulta un piatto particolarmente adatto per il suo equilibrio nutrizionale.

Ingredienti per 6 persone
400 g di piselli sgranati, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 foglie di basilico, qualche rametto di prezzemolo, 6 foglie di menta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 l di brodo vegetale.

Tritate sedano, carota e aromi (tranne la menta). Cuocete i piselli con il trito di verdure nel brodo vegetale per 25 minuti circa. Frullate il tutto. Tostate i pinoli in forno per qualche minuto assieme al pane. Tritate la menta finissima con l’aiuto della mezzaluna. Servite la crema di piselli con i pinoli, il pane tostato e un filo di olio extravergine a crudo. Guarnite con un pizzico di menta fresca appena tritata.

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