10°

20°

gusto

Una ricetta al giorno - La «Torta Torronata»

Ivo Gaibazzi spiega la sua ricetta

Una ricetta al giorno - La «Torta Torronata»
Ricevi gratis le news
0

Il torrone fa pensare al Natale. Ma a Parma e dintorni per un Natale che abbia un tocco verdiano forse è meglio parlare di torta torronata. E a raccontarci di questa delizia, che si vuole particolarmente amata dal maestro Giuseppe Verdi, è Ivo Gavazzi, cuoco ma soprattutto pasticcere per vocazione, titolare dal 1988 al 2000 della Pasticceria del Portico a Busseto.
Nato a Roncole Verdi, Gavazzi sin da ragazzo ha respirato aria verdiana e profumi da forno. Da adulto la passione per la cucina ha fatto rima con il Cigno di Busseto. «All’inizio degli Anni Settanta, appena avevo tempo andavo in Biblioteca Palatina a Parma o a quella Meli Lupi di Soragna per cercare ricette e altre notizie gastronomiche relative a Verdi. Così ho rintracciato anche il ricettario di Ermelinda Berni, l’ultima cuoca a villa Sant’Agata. Sfogliandolo, mi sono imbattuto nella torta torronata e ho riconosciuto in essa la torta tipica di Roncole Roncole Verdi, quella che si fa per San Michele. Il tratto distintivo di questa torta, che nel ripieno, come il nome suggerisce, ha pezzetti di torrone, è la presenza di caramelle di menta che danno una bella freschezza. Ecco, io ho aggiunto qualche ingrediente in più e alla fine è nata la “torta torronata, antica ricetta verdiana” di cui ho registrato il marchio, poi ceduto all’attuale proprietario della pasticceria del Portico Gian Luca Annoni».
Dunque la ricetta è un segreto? «Per via del marchio registrato, non posso rivelare le dosi precise, ma…». Vediamo le indicazione utili carpite dal simpatico Gavazzi: «Come abbiamo detto, si tratta essenzialmente della torta della sagra di Roncole Verdi cui ho aggiunto un ulteriore spunto di freschezza grazie a dei confettini all’anice, liquore apprezzato dal Maestro. La farcia, da fare il giorno prima, è a base di torrone duro tritato finemente con la mezzaluna, cedro candito, uvetta bagnata nel vino bianco, poche noci e pochi pezzetti di cioccolato fondente (in entrambi i casi 100 g per chilo di ripieno), mandorle tostate lentamente, freddate e poi tritate, amaretti, confettini all’anice tritati al coltello, caramelle di menta glaciali, dure e trasparenti, rotte col batticarne, il tutto avvolto da uno zabaione (per ogni rosso d’uovo si usa un cucchiaio di zucchero, si monta bene e si aggiunge ½ guscio di marsala e ½ guscio di vino bianco) che io ho reso più consistente con un quid di fecola o farina (30 g su 10 uova) in modo da non farlo “scoppiare” durante la cottura in forno». E la pasta? «È una pasta ovis: per un chilo di farina si usano 17 rossi di uova sode, 600 g di burro e 300 g di zucchero, una bacca di vaniglia, scorza di limone e niente lievito. Si lascia riposare per due ore al fresco».
Siamo alla fine: «Si fa un disco di pasta e lo si mette in teglia, si versa il ripieno e si ricopre con un altro disco di pasta unendo i bordi. È bene forare la pasta. Si inforna a 160° C, a forno già caldo, per 40 minuti. Quando la torta è quasi fredda si mette lo zucchero a velo che viene assorbito dalla pasta e dà un profumo meraviglioso. È una torta che è ancor più buona il giorno dopo, quando la pasta si è fatta più morbida». E.T.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Asterix e Obelix arrivano a Parma e gustano il prosciutto in una "taberna"

FUMETTI

Asterix e Obelix arrivano a Parma e gustano il prosciutto in una "taberna" Foto

Playboy:  arriva la prima coniglietta transgender

GOSSIP

Playboy: arriva la prima coniglietta transgender

2commenti

Della Noce: da Zelig al dormire in auto

Il caso

Della Noce: da Zelig al dormire in auto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Spigaroli Murgia a Radio Parma

FONTANELLATO

Al via le "Autorevoli cene" al Labirinto della Masone: focus con Massimo Spigaroli e Michela Murgia Ascolta

Lealtrenotizie

«Florentina, non ci sono abbastanza prove per processare Devincenzi»

TRIBUNALE

«Florentina, non ci sono abbastanza prove per processare Devincenzi»

BLOCCO DEL TRAFFICO

Più della metà delle auto diesel dei parmigiani non può transitare

5commenti

COLORNO

Ponte sul Po chiuso, tutti a piedi verso Casalmaggiore

1commento

weekend

Castagne, musica e iniziative nei castelli: l'agenda

IL CASO

L'ex moglie smaschera il marito dalle mille identità

INCIDENTE

Scontro auto-moto a Langhirano: un ferito grave

Lo scontro è avvenuto in via Roma

FURTO

Salso, i ladri bucano la finestra e fanno razzia

GAZZAFUN

Il gatto più bello di Parma: sospesa la votazione finale

SERIE B

Parma, batti un colpo

PEDRIGNANO

Pitbull assale la padrona e un suo amico

1commento

Appennino

Fra mucche e cavalli: i ragazzi del "Bocchialini" seguono la transumanza Foto

Discesa dal Monte Tavola a Ravarano

1commento

MONCHIO

Rubata un'auto, razzia di attrezzi da lavoro e tentato furto in un bar

Cultura

Cimeli verdiani, Ministero interessato

Si rafforza la possibilità che possano così diventare di proprietà pubblica

PARMA

Attaccano catena e lucchetto a una saracinesca: la bici resta a mezz'aria

La foto è stata pubblicata su Facebook da Enrico Maletti

6commenti

economia

Derivati del pomodoro, cambia l'etichetta: bisognerà indicare l'origine della materia prima

I ministri Martina e Calenda hanno firmato il decreto

PARMA

Spray al peperoncino a scuola: in 5 al pronto soccorso

9commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

La «Lunga marcia» della nuova Cina

di Domenico Cacopardo

L'INCHIESTA

Bitcoin, il vero problema è la mancanza di un governo

di Giovanni Fracasso

ITALIA/MONDO

GERMANIA

Uomo attacca con un coltello a Monaco: 4 feriti

LUCCA

E' morto il bimbo di un anno caduto dal trattore

SPORT

Moto

Rossi: "Spero in una gara asciutta"

serie b

Anticipi e posticipi : il calendario del Parma fino al 2 dicembre

SOCIETA'

Medicina

Boom delle malattie legate al sesso: sifilide +400%

CARABINIERI

Insegnante scompare a Reggio: trovata a Guastalla dopo due giorni

MOTORI

IL TEST

Debutta la nuova Polo: ecco come va

IL MINI SUV

Da oggi la nuova Citroën C3 Aircross: