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Ricetta del giorno: Faraona ripiena

Ricetta del giorno: Faraona ripiena

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Ingredienti per 4/6 persone
Faraona 1 da i kg circa
Salsiccia 400 g
Castagne cotte e sbucciate 100 g
Uovo nr 1
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Cipolla gr 200
Carota gr 150
Sedano gr 80
Aglio nr 2
Vino Bianco nr. 1 bicchiere
Rosmarino, timo, alloro, salvia q.b.

Preparazione
Pulire la faraona, lavarla ed asciugarla.
Disossare il petto eliminando lo sterno, salare e pepare internamente.
Preparare la farcia lavorando la salsiccia liberata dal budello con l’uovo e un pizzico di noce moscata, correggere se necessario di sale e pepe.
Incorporare le castagne bollite a parte, raffreddate e sbucciate cercando di non romperle troppo.
Farcire la faraona e richiudere il petto. Cucire con un ago da cucina.
Avvolgere la faraona, prima in un foglio di carta da forno e poi nella stagnola.
Prendere una teglia da forno e sistemarvi all’interno la faraona.
Pulire e tagliare grossolanamente cipolla, carota e sedano ed aggiungere alla faraona, infornare a 180° per circa un ora e mezza.
A metà cottura bagnare con un bicchiere di vino bianco, se necessario bagnare con un goccio d’acqua.
Appena cotto tenere da parte.
Sgrassare e passare al colino il fondo di cottura ottenuto durante la preparazione.
Affettare la faraona e accompagnare con la salsa.

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