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Ricetta del giorno - Risotto all'arancio

Ricetta del giorno - Risotto all'arancio
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Ingredienti (per 4 persone)

60 g di burro
3 scalogni oppure mezza cipolla media
1 arancio non trattato medio
quattro manciate abbondanti di riso Carnaroli (o Vialone nano)
1 etto e mezzo di formaggio Taleggio
2 lt di brodo

 

Preparazione

Far rosolare la cipolla, con 30 g di burro, in un tegame antiaderente, con la capienza per cuocere anche il risotto. Mettere il riso e farlo andare a secco, per almeno 3 minuti, rimestando. Aggiungere 2 o 3 mestoli di brodo e farlo andare a fuoco lento. Man mano che il riso si asciuga, aggiungere brodo e mescolare. Togliere la buccia all'arancio con un coltellino fine, in modo che ci sia solo l'arancione e non il bianco. Tritare quindi la buccia finissima, spremere l'arancio intero ed il succo versarlo nel risotto, dopo circa un quarto d'ora di cottura. Tagliare il taleggio a dadini ed aggiungerlo dopo 20 minuti di cottura, cercando di mescolare, fino a quando non si sarà completamente sciolto e saranno spariti i pezzettini di formaggio. Aggiungere altro brodo con oculatezza, dopo aver messo il taleggio, solo a piccolissime dosi per volta. Dopo circa 25 minuti, il risotto è pronto. Spegnere ed aggiungere i restanti 30 g di burro, farlo sciogliere, aggiungere anche la buccia d'arancia tritata e mescolare bene. Attendere 2 o 3 minuti e servire. Il formaggio c'è già, però chi vuole, può aggiungere del parmigiano grattugiato.

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