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La ricetta del giorno - Seppie ripiene su letto di riso integrale

La ricetta del giorno - Seppie ripiene su letto di riso integrale

Seppie

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Ingredienti:

gr 500 circa di piccole seppie
n. 1 lattina di polpa di pomodoro
(gr. 400 circa)
gr. 80 di prezzemolo
gr. 50 pecorino stagionato
gr. 50 mozzarella
n. 2 uova
n. 1 cucchiaio di pane grattugiato
n. 1 spicchio aglio
n. 1 scalogno
gr. 250 riso integrale
sale, pepe, olio q.b

 


Preparazione:

Tritare finemente aglio e prezzemolo, tritare la mozzarella, aggiungere il pecorino grattugiato, il pane e le uova sbattute con sale e pepe. Formare un ripieno abbastanza sodo.
Riempire le piccole seppie con il ripieno ottenuto. Porre una casseruola sul fuoco con olio e uno scalogno tritato e fare soffriggere lentamente. Aggiungere la passata di pomodoro, (a piacimento un pizzico di peperoncino). Aggiungere le seppie ripiene, ma non aggiungere sale: le seppie sono un po’ salate. Fare cuocere le seppie a fuoco lento, con coperchio, per circa un’ora girandole delicatamente.
In un'altra pentola fare lessare il riso integrale mantenendolo al dente, scolarlo e condirlo con un po’ di burro e olio. Disporre il riso condito in una pirofila e versare sopra le seppie cotte con il loro sugo al pomodoro. Si può aggiungere formaggio grattugiato o prezzemolo a piacimento. Servire subito.

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