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Ricetta del giorno - Crostata salata

Ricetta del giorno - Crostata salata
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INGREDIENTI
per la pasta
farina 00 gr. 200

burro gr. 100

uovo n. 1 solo tuorlo

aqua nat. fredda q.b.

sale gr. 2

zucchero semolato gr. 1

per il ripeno
zucchini n. 4 (gr.700 circa)
scalogno piccolo n. 1
ricotta gr. 250
uovo n. 1 intero
parmigiano grattugiato gr. 100
sale q.b.
santoreggia fresca qualche fogliolina
olio per la padella per stufare gli zucchini

PREPARAZIONE
Per la pasta: versare la farina e il burro freddo di frigo a pezzetti nel robot con le lame. Frullare ottenendo una polvere grumosa. Aggiungere il tuorlo, il sale, lo zucchero e pochissima acqua freddissima, fino ad ottenere una pasta frolla salata. Formare una palla e metterla in frigo almeno per 30 minuti. Intanto preparare il ripieno. Mettere un po’ di olio in una padella con lo scalogno affettato, facendolo appassire a fuoco lento. Affettare gli zucchini e fare cuocere con un po’ di sale. Mettere un coperchio e fare cuocer per circa 15 minuti. Alla fine togliere il coperchio per farli asciugare, lasciandoli un po’ al dente. Lasciarli raffreddare un po’. Aggiungere gli altri ingredienti (ricotta, uovo, formaggio e santoreggia) e formare una crema soda.
Ungere una teglia media con burro e cospargere con farina bianca (oppure utilizzare la carta da forno), quindi stendere la pasta frolla salata, aggiungere il ripieno e decorare con striscioline di pasta frolla rimasta.
Mettere in forno a 180 ° per circa 40 minuti . Servire tiepida.

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