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Ricetta del giorno - Orecchiette estive

Ricetta del giorno - Orecchiette estive
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Oggi la nostra Peppa  un piatto vegetariano fresco e appetitoso adatto a questo caldo africano. La preparazione è molto semplice: verdure fatte saltare in padella con un trito di aglio e cipolla e a fine cottura olive, zafferano e prezzemolo tritato. Il risultato è un piatto irresistibile, colorato e invitante, da mangiare anche con gli occhi.

Ingredienti

gr 300 orecchiette
gr 300 zucchine
gr 300 pomodori
gr 300 patate
gr 60 olive denocciolate
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
abbondante prezzemolo tritato
1 bustina di zafferano
5 cucchiaio di olio extravergine
sale e pepe

Preparazione

Iniziamo tagliando a cubetti della stessa dimensione le zucchine, le patate e i pomodori privati dei semini. Le olive le tagliamo a rondelle e sciogliamo lo zafferano in poca acqua calda. In una pentola capiente rosoliamo l'aglio e la cipolla tritati con l'olio a fuoco vivace, aggiungiamo un mestolo di acqua e i cubetti di zucchine e patate. Cuociamo per 5 minuti quindi aggiungiamo i pomodori, sale e pepe e un altro mestolo di acqua calda proseguendo la cottura per altri 5 minuti. Incorporiamo le olive e lo zafferano e contiamo di nuovo 5 minuti prima di spegnere. Spolverizziamo il composto con abbondante prezzemolo tritato, sale e pepe. Cuociamo le orecchiette in abbondante acqua salata, le scoliamo e le uniamo al condimento. Decoriamo con alcune foglioline di prezzemolo fresco e serviamo tiepido o freddo.

Costo del piatto: 7 euro

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