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Ricetta del giorno - Anguria e capesante

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Una ricetta estiva per un antipasto di pesce raffinato, particolare e gustoso. Un abbinamento ardito ma perfettamente azzeccato: anguria, capesante e basilico, nella ricetta della lettrice Elena Frati.

Ingredienti per 8 persone

1 Kg di anguria

16 capesante già spurgate (potete usare anche quelle surgelate già pronte)

1 mazzetto di basilico

olio evo q.b.

burro q.b.

sale e pepe

Preparazione

Aprite le capesante, inserendo un coltellino tra le due valve vicino alla giuntura. Sgusciate i molluschi (tenendo uniti noci e coralli).

Sciacquateli brevemente sotto l'acqua corrente, asciugateli con un foglio di carta da cucina e metteteli da parte. (stesso procedimento se usate quelle surgelate). Pulite le valve concave delle conchiglie, lavatele e asciugatele.

Tagliate l'anguria a fette spesse 2 cm. Con un coppapasta rotondo, ricavate dalle fette dei dischi poco più grandi dei molluschi. Conditeli con il burro fuso, lasciato intiepidire, e un pizzico di sale e mettete in frigorifero.

Lavate e asciugate il basilico (se trovate quello rosso è meglio). Mettetelo nel bicchiere di un mixer, condite con un pizzico di sale, profumate con una macinata di pepe e frullate con abbondante olio.

Scaldate su fuoco vivace una piastra antiaderente. Grigliate i dischi di anguria, girandoli delicatamente con una spatola per non romperli. Disponete al centro di ogni conchiglia un disco di anguria. Scottate in padella anche i molluschi da entrambi i lati. Disponete un mollusco su ogni disco di anguria, condite con l’olio al basilico rosso, portate in tavola e servite.

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