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Ricetta del giorno - Pomodori ripieni con sedano e fregola

Ricetta del giorno - Pomodorini ripieni con sedano e fragola sarda
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INGREDIENTI
4 pomodori tondi
150 g di fregola sarda
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca
1 carota
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
50 g di foglie di basilico
20 g di mandorle
sale e pepe

PREPARAZIONE
Tagliate ai pomodori la calotta superiore e con l’aiuto di un coltello, togliete la parte interno di polpa e semi, cospargeteli con un pizzico di sale e capovolgeteli a testa in giù in modo che eliminino una parte dell’acqua di vegetazione. Cuocete la fregola in acqua leggermente salata e scolatela al dente.
Nel frattempo tritate la cipolla bianca e mettetela in padella con l’olio d’oliva extravergine e un cucchiaio di acqua. Aggiungete il sedano e la carota tritati. Lasciate stufare qualche minuti insaporendo con sale e pepe. Unite la fregola e fate saltare velocemente.
Asciugate l’interno dei pomodori, quindi riempiteli con le verdure stufate e la fregola. Preparate una crema con il basilico, le mandorle tritate e qualche cucchiaio di olio extravergine a crudo. Sistemate la crema sui pomodori e chiudete con la calotta superiore. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire a temperatura ambiente come antipasto o come originale primo piatto.
Difficoltà (da 1 a 5): 2
Tempo 40 min

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