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Il libro “La fabbrica di cioccolato a Parma. 50 ricette dolci e salate” è uscito in abbinamento con la Gazzetta di Parma, poi disponibile in tutte le librerie. Ecco una delle ricette proposte dal volume: 

INGREDIENTI

per i panini
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
80 g di burro
20 g di zucchero
250 ml di latte
50 ml di acqua
100 g di cioccolato fondente
20 g di cacao amaro
20 g di lievito di birra
semi di lino
sale

per la farcitura
4 fette di fesa di tacchino
8 fette di pancetta tesa
2 pomodori perini
4 foglie di lattuga
2 cucchiai di maionese
(preferibilmente fatta in casa)

In una terrina sciogliete il lievito con un poco di latte tiepido, unite il latte rimanente e l’acqua, in cui avrete fatto sciogliere un pizzico di sale, lo zucchero e il burro. • Fondete il cioccolato a bagnomaria e fatelo raffreddare. • Setacciate le due farine e il cacao, quindi amalgamate il tutto. • Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare il pane per 3 ore circa, finchè sarà Raddoppiato il volume. • Dividete l’impasto e formate i panini della dimensione desiderata. • Metteteli in una teglia, foderata con carta da forno, e fate lievitare per altri 40 minuti. • Spennellate la superficie con acqua, cospargete con i semi di lino e infornate a 200° per 20 minuti. • In una padella antiaderente arrostite per qualche istante, da entrambi i lati, prima le fette di tacchino, poi quelle di pancetta, e mettete da parte. • Tagliate i panini a met. e tostateli. • Spalmate le fette con maionese, unite il tacchino, proseguite con la foglia di lattuga, la pancetta e qualche fetta di pomodoro. • Chiudete il
panino e servite subito.

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