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Ricetta "stellata" - Raviolo di nocciole e mascarpone

Raviolo di nocciole e mascarpone
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  Massimo Spigaroli   dell'Antica Corte Pallavicina propone la sua ricetta a tema nocciola.

ricetta per 4 persone
200g di nocciole leggermente tostate; 100g di mascarpone; 20g di cacao amaro; 4 fette sottilissime di tosone o Parmigiano tagliato molto fine; sale; burro;

Per la pasta
300g di farina 00; 3 uova intere; 5g di sale;

Preparazione
impastare il tutto Ponete nel frullatore le nocciole, il mascarpone, il cacao, il sale. Frullate avendo cura di lasciare qualche pezzo di nocciola intera che terrete a parte. Tirate la pasta sottile e ponetevi sopra alla distanza di 10 cm l’uno dall’altro 4 cucchiai di farcia con sopra il tosone o il Parmigiano. Ricoprite con una sfoglia di pasta e tagliate con un cerchio di 8/9 cm di diametro formando dei ravioloni. Cuocete in acqua salata, scolate, cospargete il fondo del piatto con Parmigiano, adagiatevi il raviolo, cospargete con Parmigiano grattugiato. A parte mettete al fuoco un padellino con poco burro, 20g di nocciole spezzate, qualche foglia di santoreggia, lasciate colorire e versate sul raviolo. Servite ben caldo.

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