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Ricetta - Spaghetti, finocchio, burro, limoni, alici marinate

Spaghetti, finocchio, burro, limoni,  alici marinate
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   INGREDIENTI     
per 4 persone

250g spaghetti cottura 10 min 0,40, 1 finocchio 0,60, 1 limone naturale 0,35, 300g di alici freschissime 2,40, 30g burro fresco 0,25, 50g olio extra vergine 0,50. Pepe, sale, verde del finocchio, zucchero di canna
Il giorno prima pulire le alici oppure comprarle già pulite e aprirle a libro, stenderle in una piccola pirofila, salare e pepare leggermente , cospargerle con pochissimo zucchero di canna e unire l’olio extravergine (a piacere, si possono unire aromi quali timo, maggiorana, erba cipollina, aglio, e anche un bel cucchiaio di aceto di vino rosso: unire tutti questi ingredienti dopo lo zucchero), lasciare il tutto coperto da un foglio di carta pellicola 24 h in frigorifero . Sempre il giorno prima, tagliare a cubetti il finocchio, pelare il limone, tagliare il più piccolo possibile le scorze, conservare il succo a parte; unire il finocchio e la buccia di limone in una piccola ciotolina, condirli con olio e succo di limone, tenere in frigorifero per 24 h . Il giorno del pranzo, togliere qualche ora prima dal frigorifero le alici e il marinato di finocchio e limone, tagliare le alici a piccoli cubetti, portare a bollore una bella pentola d’acqua, salarla leggermente e tuffarvi gli spaghetti; a parte, in una piccola pentola, fondere dolcemente il burro, unire un piccolo mestolo di acqua di cottura della pasta, il finocchio e il limone colati dal liquido di marinatura. Aggiungere gli spaghetti cotti al dente, aggiustare di sale, pepe ,mantecare delicatamente, disporre lo spaghetto in fondine, appoggiare delicatamente le alici marinate e completare con il verde dei finocchi e poco,pepe di mulinello.

Costo 4,50€

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