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Ricetta "green" - Tortelli in salsa di ortiche

Erbe selvatiche: tempo d'ortica
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Tanto tempo fa i nostri avi raccoglievano erbe e piante spontanee evitando comunque di intaccare la loro biodiversità: una volta erano le stagioni che regolavano l’alimentazione con la sola disponibilità di frutta, verdura e erbe spontanee e aromatiche di stagione. La primavera è la stagione giusta per cogliere e consumare le erbe spontanee, che sono molto versatili: si possono mangiare crude in insalata, scottate leggermente, al vapore o aggiunte a farinate, frittate o zuppe, o ancora essiccando foglie, fiori o semi per poterle utilizzare tutto l’anno. Gusto Light - la doppia pagina della Gazzetta dedicata alla cucina vegetariana e vegana, a cura di Sandro Piovani e Silvia Strozzi - punta sulle ortiche. Ecco una delle ricette proposte.

LA RICETTA

Tortelli in salsa di ortiche

INGREDIENTI

300 g di ortiche
300 g di farina semi-integrale
3 uova
5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 scalogno
150 g di ceci cotti
1 peperone rosso
1 peperone giallo

PREPARAZIONE

Impastate la farina con le uova, un cucchiaino di olio d’oliva extravergine e un pizzico di sale e lasciatela da parte. Lavate i peperoni quindi grigliateli. Sistemateli in un sacchetto di carta per 10 minuti in modo che la pelle si stacchi perfettamente. Frullate i peperoni, tenendone da parte qualche falda, con i ceci. Riprendete la pasta, tiratene delle sfoglie sottili, tagliando dei quadrati; quindi componete i tortelli mettendo al centro di ogni quadrato di pasta il ripieno di ceci e peperoni. Stufate lo scalogno tritato con l’olio d’oliva extravergine rimanente, quindi saltatevi le ortiche precedentemente lavate e strizzate. Frullate la salsa di ortiche. Cuocete i tortelli e servitele con la salsa di ortiche, qualche cece e qualche falda di peperone.

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Tempo 60 min

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