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La ricetta "firmata" - Branzino all'acqua pazza

Branzino all'acqua pazza
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La ricetta dello chef Salvatore Vuolo, della Buca dei Diavoli di Noceto.

INGREDIENTI per 4 persone
1 branzino da 1kg già pulito
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine
200g di pomodori ciliegino
1 mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
pepe e sale

PREPARAZIONE
Questo è un piatto semplice che risale ai tempi in cui l’acqua dei nostri mari non era inquinata e si poteva usare per cucinare.
La ricetta si dice sia stata «inventata» dai pescatori che rimanevano fuori dalle prime ore della mattina fino a sera e cucinavano questo piatto in barca.
E’ un piatto gustoso, adatto all’estate e facilissimo da preparare. Tritate insieme aglio e prezzemolo e salate e pepate sia internamente che esternamente il branzino.
Mettete in una padella larga l’olio d’oliva, unite i pomodorini tagliati a metà e il pesce poi ricoprite con il prezzemolo e l’aglio, il vino e un bicchiere di acqua salata.
Coprite la padella con un coperchio, fate cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti.
Quando il branzino sarà cotto, servitelo ben caldo accompagnato con la sua acqua di cottura.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

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