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L'unica terapia? Una dieta priva di glutine

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La celiachia si può individuare a partire dai 6 mesi di vita. «E' proprio in questo momento, infatti, che al bambino vengono somministrati i primi cereali, attraverso la pastina - commenta Sandra Vattini, responsabile dell’unità operativa nutrizione dell’Ausl -. Si tratta infatti di una intolleranza permanente e genetica, legata al glutine che è una frazione proteica presente in alcuni cereali». Non è semplice scoprire chi è celiaco: «Oggi si sono affinati i metodi di diagnosi, ma generalmente si effettuano le analisi quando il bambino non cresce bene, quando dimostra un cattivo assorbimento delle sostanze con problemi gastrointestinali e con aria nello stomaco. Se non ci sono questi problemi, e si tratta di una celiachia meno aggressiva, invece, si tende a scoprire questo problema solo in tarda età». Si tratta comunque di una patologia ereditaria: se si possiedono famigliari che ne soffrono è consigliabile effettuare il test. L'unica terapia al momento conosciuta è una dieta priva di glutine: «Bisogna evitare il pane e tutti i suoi derivati, quindi pasta, biscotti, dolci, piadine, birra, pizza - prosegue la Vattini -. Ci sono alimenti simili che non contengono glutine, come patate, riso, fecola, legumi, farina di castagne. La tecnologia alimentare ha aiutato molto, purificando la farina utilizzata per gli alimenti. La legge prevede che siano considerati “senza glutine” tutti gli alimenti che ne possiedono una quantità inferiore ai 20 ppm: in questo caso l’organismo non lo sente».

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