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Un morso di Parmigiano aiuta a dormire bene

"Protegge anche da diabete e ipertensione"

Un morso di Parmigiano aiuta a dormire bene
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Un morso e si dorme bene la sera. Inoltre protegge da diabete, ipertensione e obesità. Sarebbero ancora tanti i benefici da scoprire del Parmigiano Reggiano,uno dei più noti alimenti Dop al mondo, prodotto ogni anno in tre milioni di forme, secondo un servizio della rivista specializzata nel food and beverage www.de-gustare.it, che riporta uno studio pubblicato da un numero di 'Progress in nutrition, journal of nutrition and internal medicinè, organo ufficiale della Società italiana di scienza dell’alimentazione.
«Nei processi di stagionatura e invecchiamento del Parmigiano avvengono delle modifiche su molte proteine, dovute all’azione dei batteri che le digeriscono parzialmente formando dei peptidi che hanno delle funzionalità biologiche - spiega il professor Luca Piretta, docente di Nutrizione e patologie digestive presso l'Università Campus Bioemedico di Roma - Ma attribuire il ruolo determinante all’una molecola o all’altra, tra centinaia, è impossibile. Tra queste ci sono le caseomorfine, prodotte dal metabolismo delle proteine ad opera del microbiota intestinale, che varia per ogni individuo. Potrebbero spiegare un aspetto curioso: il fatto che le nostre nonne davano il latte prima di andare a dormire come effetto conciliante». (ANSA).

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