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Efsa: 230mila euro per uno studio dell'Università

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L'Efsa, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, ha affidato a un’equipe di ricercatori del Dipartimento di Medicina sperimentale dell’Università di Parma, finanziandolo con un contributo di circa 230.000 euro, l’ incarico di studiare la tossicità subacuta di un potenziale contaminante alimentare ubiquitario.  La ricerca, dal titolo 'Comparison between 3-MCPD and its palmitic esters in a 90-day toxicological study', è coordinata dal prof.Pier Giorgio Petronini, ordinario di Patologia generale con consolidata esperienza nella ricerca oncologica, e coinvolge il prof.Attilio Corradi, ordinario di Anatomia patologica veterinaria e responsabile delle analisi istopatologiche, il prof.Antonio Mutti, ordinario di Medicina del Lavoro e responsabile delle analisi ematochimiche e della caratterizzazione del profilo cinetico, e la prof.Elisabetta Barocelli, ordinario di Farmacologia e responsabile del trattamento subacuto sperimentale. 

La ricerca riguarda il 3-monocloropropano-1,2-diolo (3-MCPD), un contaminante che si sviluppa durante la trasformazione dei prodotti alimentari ed è stato rinvenuto per la prima volta in diversi alimenti, come le proteine vegetali idrolizzate e la salsa di soia. Si forma in alimenti contenenti grassi e sale quando vengono esposti ad alte temperature durante la produzione. L’interesse è stato inoltre esteso anche agli esteri grassi del 3-MCPD (esteri 3-MCPD) identificati in diversi prodotti alimentari tra cui i grassi raffinati commestibili, come la margarina e gli oli, nonchè gli alimenti per lattanti.

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